春雷一响，蕨菜就迫不及待地从地里冒出来了。这个时候，山里的人们把它们摘回来，然后去掉老梗，放在流水里冲洗干净。接下来把蕨菜放进沸水里焯3到5分钟，再给它过冷水攥干，最后切成段备用。这一步可以把蕨菜里的有害物质大部分锁在水里。把腊肉切片放进锅里，小火慢煸，等肥肉变成透明、油光四溢的时候，再把姜丝、蒜末和小米辣倒进去爆香。 接下来把处理好的蕨菜倒进锅里，大火快炒1到2分钟。因为腊肉本身就有咸味，所以只需加几滴生抽提鲜和少许糖中和味道就行了。 筷子一夹，蕨菜吸饱了油脂却没有断。咬上一口，脆嫩爽口的口感在齿间跳跃。腊肉咸香不腻，肥油也被蕨菜吸收了。米饭在旁边闻到这股“野性”香气肯定会被吸引过来。 不过吃蕨菜还是要注意安全的。蕨菜含有原蕨苷不能生吃。每次吃的量控制在100到150克之间就好，脾胃虚寒的人更要少吃点。把山野的味道和烟火气结合在一起才能既享口福又护身体——这就是春天最温柔的妥协。 虽然1分2分3分5分这些评分可能不太清楚，但是01春雷一响，02看似家常，03一口下去，04美味背后这些部分还是保留了下来。