阳春三月了，天气一天比一天热，过了清明节这就真的到夏天了，好多野菜趁着这个时候长得飞快。眼看就快老了，趁着还嫩赶紧吃吧，错过了这茬子再想吃可就得等明年了。 春天要想吃点养人的东西，枸杞嫩芽绝对是个不错的选择。这时候的枸杞嫩芽鲜嫩得很，味道也最好。这菜到底有多好？给大家提个醒：多吃它不光能把身体里的湿气赶走，还能保护肝脏、明目，甚至还能把毒素和热气排掉。枸杞芽在我们这儿叫“枸杞头”，有的地方还叫“甜菜头”，名字虽然不同，但这玩意儿确实挺滋补的。 大家知道吗？枸杞嫩芽里含有丰富的维生素和膳食纤维，蛋白质高、钙含量也高，而且糖分还不高。这种高蛋白、高钙、低糖的特性，正适合春天补身子。 做这道菜的话，凉拌、清炒或者煮汤都行，味道都挺不错。今天咱们就把这道上汤枸杞嫩芽分享出来给大家试试。食材很简单：枸杞嫩芽、皮蛋、瘦肉还有红枸杞。 第一步，咱们得先把枸杞嫩芽的嫩尖给摘下来。这时候的嫩尖最鲜嫩好吃了。 第二步呢，就是把这些摘回来的嫩尖再仔细处理一遍，把那些老掉的部分都给摘掉。 瘦肉切成片以后加一点蚝油和香油抓匀腌一下。皮蛋和瘦肉都准备好了以后，就开始动手做饭了。 热锅凉油，先把皮蛋倒进去煎一下。煎到表面微微发黄就行。 接着把锅里的水烧开，加几根姜丝一起煮。等水烧开煮成奶白色的高汤后，就把瘦肉和处理好的枸杞嫩芽倒进去一起滚汤。 大火把汤烧开以后加点盐和鸡精调味。最后撒上几颗红枸杞点缀一下就行。 出锅装盘就可以上桌吃了。这道家常版的上汤枸杞嫩芽就这样做好了。 这么做出来的枸杞嫩芽口感特别清香鲜甜。皮蛋和瘦肉煮的汤也很鲜甜好喝。 大家在做的时候也要注意几个小细节：第一就是一定要摘最嫩的那部分芽尖来吃；第二呢，先把皮蛋煎炒一下再加沸水煮出来的汤才会是奶白鲜甜的；第三就是把枸杞嫩芽下锅滚一下就赶紧出锅装盘保持食材的本味就最好吃了。