说起来每到夏天，谁不想吃点清爽又有料的菜呢。今天给大伙儿分享一个无水番茄炖牛肉的绝活儿，保证你吃上一回就忘不掉。这道菜的精髓就在于选对食材，特别是牛肉，得挑那种带雪花纹路的牛腩肉，像宁夏泾源产的黄牛肉肥瘦相间的就特别棒。至于番茄嘛，春天的那种水分足、酸甜刚好的最对味，能把炖肉的味道提得更天然。牛肉跟番茄的比例定在125克对2个中等大小的就行，要多炖就要按这个比例多放番茄，这可是让汤够浓郁的关键。 处理牛肉的时候也是有讲究的。把牛腩切块冲洗一下就行，没必要泡血水，这样能保住它原有的香气。要是手头功夫够细，还能把肉放进冷水锅里开小火慢慢逼出血水，做出来的肉会更鲜嫩。去皮也有小窍门：夏天直接常温泡一泡就能轻松撕下来；冬天就得用热水稍微烫个一两分钟。去皮后切开的番茄果肉沙沙的才是好货。 做这道菜的步骤其实挺简单。先起锅热油把牛腩煎到微焦锁个汁，再把蒜末和番茄块倒进去盖上盖炖个几分钟让番茄烂熟。加点盐能让番茄出汁更快。接下来把番茄捣成泥状和煎好的牛腩分层装进炖盅里：底下铺层番茄泥，上面放牛腩块，最后再用番茄盖顶。加生抽调调味就能开始炖了。用那种密封性好的铸铁锅效果最好，大概40分钟就能出锅了。 要是想味道更丰富一点，咱们还能加点香叶、桂皮和八角的组合来提味。先把洋葱和姜片爆香炒出红油，再倒两勺新疆产的无添加番茄酱进去炒出红油味道来。接着放番茄块翻炒到出汁后加入焯水的牛腩块，用生抽、老抽、蚝油和盐调调味开小火慢慢炖上90分钟。你会发现这时候的汤汁慢慢收干变成了浓稠的番茄酱。 无水番茄炖牛肉最大的优点就是完全靠番茄的汁来炖肉了。这样炖出来的牛肉把酸甜全吸进去了，汤汁浓郁得很。不管是配米饭还是面条吃都特别下饭。这个夏天就把这道菜做成家里的招牌菜吧！