问题—— 当前餐饮消费更趋理性，客流下滑、成本上升与竞争加剧叠加，不少品牌把“低价”当作争夺市场的主要手段。3月25日，杭州大会展中心举行的2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会“2026中国餐饮产业大会”上，味好美中国区首席增长官夏玉琦表示，单靠低价的竞争往往只是阶段性选择，难以形成可持续优势；品牌要走得长远，需要建立多维竞争体系，而产品力始终是核心。原因—— 业内人士认为，低价策略短期内频繁出现，主要有三点原因：一是供给端扩张加快，同质化竞争明显，部分细分赛道在菜单结构、风味和服务体验上的差异不够；二是原材料、人力、租金等刚性成本挤压利润，企业更倾向用“价格信号”快速拉动客流；三是线上流量机制强化“爆款—促销—复购”的短周期打法，继续加深“以价换量”的惯性。夏玉琦提醒，如果缺少产品创新和稳定品质支撑，价格战很容易变成消耗战，企业的投入能力和抗风险能力会被不断削弱。影响—— 从行业层面看，过度价格竞争可能带来两上问题：其一，企业为保住价格优势压缩成本，若原料与工艺管控不到位，品质更易波动，影响消费者信任；其二，供应链在持续压价下难以获得合理回报，不利于形成稳定、可持续的产业协作。同时，消费者对“新鲜感、健康化、风味多样化”的需求在提升，品牌若无法在产品上做出差异，即便短期获得流量，也难以沉淀复购与口碑。对策—— 围绕“如何穿越周期、避免陷入低价内卷”，夏玉琦提出，应构建覆盖供应链规模化、门店运营效率、产品研发能力和营销体系的多维竞争壁垒，其中产品力是最关键的底层能力。她介绍，味好美长期通过洞察风味变化并提供创新解决方案，协助餐饮企业打造差异化产品，合作客户已覆盖西式快餐、西式正餐、中餐、烧烤、烘焙等业态。具体路径上，味好美提出以“三项能力”支撑餐饮企业实现风味创新与稳定供给：一是趋势洞察能力，持续跟踪消费与风味走向，提前布局产品方向。她以“酸香风味”热度上升为例称，该风味在连锁品牌新品中已获得积极市场反馈。二是质量与标准化能力，从原料端到工艺端建立稳定控制体系，保障规模化供货下的品质一致性。她以胡椒为例表示，会在产地选择、成熟标准、采收方式等环节设定规范要求，降低品质波动风险。三是研发与技术支持能力，依托全球研发团队开展调研、测试与产品开发，为不同区域、不同业态的菜单创新提供支持，提高上新效率与产品适配度。前景—— 与会观点认为，餐饮竞争正从“拼价格”转向“拼效率、拼品质、拼创新”的综合较量。未来一段时间，供应链的稳定性与韧性将成为连锁扩张的重要前提；风味创新、健康化趋势与本土化表达将影响产品生命力；数字化运营与精细化管理将成为门店降本增效的关键工具。行业分化或将加速：具备研发能力、供应链协同能力与品牌资产积累的企业，有望通过“差异化产品+稳定供给+高效运营”增强抗波动能力；长期依赖价格手段、缺少核心能力沉淀的企业，经营压力可能进一步加大。
价格能带来短期选择，但口味与体验决定长期回头率；面对竞争加剧与需求升级并行的新常态，餐饮企业需要从“用低价换流量”转向“用能力换增长”，持续投入产品创新、供应链韧性与经营效率，把市场波动转化为长期提升的机会。