广东甜酒猪脚姜这道菜，广东宝妈们都拿它当“月子餐里的王牌”，毕竟一碗下肚，暖得能直达骨头缝里。之前生完孩子头15天，我跟你一样，天天鸡汤燕窝换着吃，可身子还是冷冰冰的，喂娃都觉得没力气。直到婆婆把这碗东西端上来，咕嘟两口喝下去，感觉全身都被暖宝宝贴满了，抱娃的劲儿一下子足了两分。 其实这道菜做起来可比炖鸡汤简单太多了，今天就把厨房小白也能搞定的步骤全讲透。 先备好这几样东西：猪蹄1只，我一般选前蹄口感更软糯；甜酒2瓶，最好是客家糯米酒或者广东米酒，酒精度数控制在10度左右；老姜500克，别心疼分量，姜皮留着驱寒效果更好；土鸡蛋10枚，选无菌蛋更让人安心；红糖100克，既能补铁补血，颜色也喜庆；最后再放点盐提提味。 具体的步骤我分三步跟你说： 第一步先做预处理。猪脚拿火烧掉毛，冷水下锅大火焯个5到10分钟，然后冲凉，这时候表面那层灰白浮膜会自己掉下来。姜片切薄一点，鸡蛋煮熟了剥壳备用。 第二步就是炒香了。热锅倒点油，把姜片放进去小火慢慢煸，煸到边缘微微卷起来、表面有点发干为止；再把猪脚倒进去翻炒到表皮微微发黄，把油脂逼出来、汤汁收干。这一步很关键，决定了后面汤色会不会清亮。 第三步就是慢炖了。砂锅底下铺一层甜酒当底，接着把姜、猪脚、红糖都摆进去，添一点点清水作为引子；大火烧开之后转小火咕嘟炖上90分钟。在这个过程中酒精会悄悄挥发掉，只剩下甜香和姜味渗进肉里；等到猪脚一抿就脱骨的时候关火就好了。 最后一步是收汁加料。把剥好的鸡蛋放进去小火再滚30分钟；等蛋清吸饱了胶质变得半透明的时候关火就行了。 还有个隐藏小技巧：当天吃不完也别倒掉。常温放一晚上再热一下或者冷藏一下，酒精已经没了，胶质反而变得更绵密了。冷藏后的口感像布丁一样Q弹，冷热交替着吃特过瘾。 除了坐月子的时候吃，平时身体虚、手脚凉、痛经或者做完手术恢复元气的时候也能吃。它比那些燕窝滋补品实惠多了。下次换季你要是手脚冰凉了就试试这一招——暖胃、暖心，还能让未来更温暖。