中国贵州有着独特的酸味美食文化，令人垂涎欲滴。贵州人把各种发酵食品做得淋漓尽致，从茅台酒到老干妈都离不开他们的智慧。酸汤就是这种美食的代表之一，周之江提到贵州人喜欢吃酸，是因为气候潮湿温暖，他们也缺盐，就用酸来代替。安顺屯堡酸汤和黔东南苗岭酸汤都是经典口味，大家很喜欢吃酸汤鱼和酸汤牛肉火锅。还有糟辣椒也是贵州菜不可或缺的一部分，每年八九月辣椒丰收时，大家就把辣椒剁细加上各种调料做成糟辣椒。 不过有些外地人不太能接受这些酸味美食。比如酸粉有酸腐味会让人生畏，虾酸也是用小虾米和小鱼发酵出来的，口味比较冲。但是独山盐酸是一种不放辣椒的酸甜小菜，鲁迅先生曾经说它是中国最佳素菜呢。 如果你想尝试这些味道，建议找当地正宗餐厅品尝经典的酸汤鱼和牛肉火锅。还可以自己动手做糟辣椒体验一下发酵过程。不管你喜不喜欢这种味道，它们都是贵州文化和历史的一部分。走在贵州街头巷尾，品尝这些来自大山的独特酸涩美味吧。