你也不想家里的糖醋菜老是翻车吧？糖醋排骨、糖醋里脊，每次做完不是太酸就是太甜，要么甚至发苦。那问题到底出在哪呢？其实不是刀工不好火候不对，主要是糖醋汁的比例没掌握好。今天我就给你个“12345”的黄金公式，保证你再也不用担心这个问题。 这个黄金比例其实很简单。一勺料酒负责去腥提香，两勺生抽提色但不抢味，三勺白糖给基础甜度，四勺陈醋带来回甘。最后再加五勺清水，把酸甜味调和到恰到好处。把这五样食材按顺序倒进去搅拌一下，绝对是饭店同款味道。 现在给你详细说步骤：第一步就是把这碗调好的汁倒进去就行了；第二步是食材过油这一步非常重要，一定要先煎或者炸至表面金黄；第三步就是收汁了，大火煮开后马上转中小火咕嘟两分钟，让酱汁自然浓稠。等筷子能挂住的时候就可以关火了，利用余温把剩下的水分收干就好。 这个方法有三大优点：第一是酸甜平衡得刚刚好，老人小孩都能吃；第二是颜色红亮漂亮；第三是万能通用啊。不管是排骨、里脊、鱼还是茄子锅包肉什么的都能用这锅汁搞定全家口味。 记住这个“12345”就好了，下次客人来了端出一盘红亮好吃的糖醋大菜，别人还以为你偷偷找厨师长学过呢！赶紧收藏起来吧，以后再也不怕厨房里的“糖醋”二字啦！