食品伙伴网食品研发创新服务中心，展示了用魔芋精粉制作仿生食品的4种实用技术。这类食品通过添加调料、香料和色素，借助现代设备加工，造出了类似自然生物的口感和形状。比如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素等。 举例来说，人造魔芋鸡肉的做法是：先把1千克鸡蛋白、5克碳酸钙、2克磷酸钙、1.5克氢氧化钠溶解，再把30克魔芋精粉、20克食盐、7克谷氨酸钠、0.5克肌苷酸钠、15克干酪素钠盐、大米和淀粉各20克、砂糖10克混进去。然后加少量鸡汁等调料和生菜油，做成pH值11.2的浆。再用碳酸氢钠把pH值调回11，通过喷丝头把料挤到90℃的碱性液里抽丝。抽好的丝浸在10%的乳酸液中清洗后，就变成了人造鸡肉。 魔芋银耳是用砂糖、魔芋精粉、水还有柠檬酸、碳酸钠来做的。具体步骤是：把1份魔芋精粉和50份水充分膨化后倒锅里熬，再加4份砂糖、0.01份柠檬酸、0.01份碳酸钠不停搅拌。等到浆液变稠、水分蒸发后，糖液就会分离出凝胶体，最后形成银耳形状的成品。 仿生牛肉干的制作流程是：先让魔芋精粉吸水润透并加热搅拌成凝胶状。用石灰粉（0.5%）促使凝胶形成后切成条状。在125℃和1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，使内部水蒸气喷出形成蜂窝状结构。再把经过膨化的魔芋丝赋上焦糖色或巧克力棕色，然后在含水量约65%时加食盐和牛肉香精拌匀静置。最后挂糊（用大豆蛋白粉和鸡蛋调成的糊）后送去55℃到65℃的烘箱里烘烤到水分低于28%，就得到了麻辣风味的牛肉干。 魔芋“鱿鱼”是模拟鱿鱼形态加工的一种食品。加工时会在一面用滚刀划出0.35厘米深的菱形花纹。烹饪下锅后会像真鱿鱼一样卷起来，特别是火锅煮时一烫就卷，很受欢迎。这道“鱿鱼”的制作流程包括：优质魔芋精粉加水膨化混合凝胶定型切片滚切花纹刷涂液切块包装等环节。从切片到切块需要用到专门的魔芋“鳞鱼”机进行操作。关键要点在于使用不低于二级的优质原料并添加1%到2%的煎糖脂肪酸醋来帮助吸附调味料。最后成品用高密度聚乙烯薄膜袋和真空包装机密封包装后完成制作。