春节是中华民族最重要的传统节日,也是餐饮消费的高峰时段。为确保人民群众度过一个安全祥和的新春佳节,甘肃省市场监督管理局日前面向全省餐饮服务单位和广大消费者发出新春餐饮消费倡议,从食品安全监管和文明消费两个维度,对节日期间餐饮服务提出明确要求。 倡议明确,全省餐饮服务单位必须严格按照许可或备案范围开展经营活动,根据自身实际供应接待能力合理承接年夜饭等各类宴席,坚决杜绝超负荷、超能力接待现象。对于承办婚宴、年会等一次性集体聚餐人数超过100人的活动,必须按照规定进行食品留样,确保食品安全可追溯。 从业人员健康管理上,倡议要求所有从业人员必须持有效健康证明上岗,并每日开展健康检查。一旦出现发热、腹泻、皮肤感染等症状,应立即暂停接触食品。加工过程中要保持个人卫生,严格执行清洗消毒流程,从源头防范食品安全风险。 食材采购环节同样受到严格规范。倡议强调,餐饮单位要落实采购查验记录制度,选择资质合格的供应商,确保食材新鲜、来源清晰、票据齐全,坚决杜绝使用过期、变质原料。在食品加工制作过程中,要确保菜品烧熟煮透,冷食、生食必须在专间制作,生熟、荤素食品分开存放和加工,刀具、砧板、容器分类使用,避免交叉污染。 餐饮具清洗消毒是保障食品安全的重要环节。倡议要求严格落实餐饮具清洗消毒管理制度,做到"一冲、二洗、三消毒、四保洁"。使用集中消毒餐饮具的单位,应索取餐具集中消毒单位检验检测合格证明,严禁重复使用一次性餐饮具。 值得关注的是,此次倡议不仅关注食品安全,还特别强调文明消费、反对浪费。倡议要求餐饮服务单位主动提示消费者适量点餐,提供"小份菜"、"小份饭"等多样化选择,并提供打包服务,引导消费者树立节约意识,杜绝餐饮食品浪费行为。 业内人士分析认为,春节期间餐饮消费需求集中释放,食品安全风险相对较高。此次倡议的发布,既是对餐饮服务单位的规范要求,也是对消费者的温馨提示,表明了监管部门对节日期间食品安全工作的关注。通过明确责任、细化措施,有助于构建餐饮服务单位自律、监管部门监督、消费者参与的多元共治格局。 从更深层次看,倡导文明餐饮、反对浪费,不仅是保障食品安全的需要,更是践行社会主义核心价值观、弘扬中华民族传统美德的具体体现。在全社会倡导绿色消费、节俭过节的背景下,餐饮行业理应发挥示范引领作用,推动形成文明健康的饮食文化。
春节餐桌含有团圆与祝福；做好食品安全管理是对人民健康负责；倡导适量点餐则是对资源环境的担当。只有各方共同努力，才能让年味更安心、更文明。