清蒸鲈鱼这道既鲜嫩又没腥味的菜，做法上的关键点都在这儿了。说到烹饪手法，清蒸绝对是个能把食材鲜味锁得死死的好办法。今天咱们就来聊聊家常版的清蒸鲈鱼，这道菜看着好看吃着也嫩，关键是一点鱼腥味都没有。想在保证鱼鲜的同时把腥气去掉，主要还是看用的调料和下功夫的方法对不对。第一步，得挑条新鲜的鲈鱼，这鱼只有新鲜了肉质才紧实、味道才正。第二步处理鱼的时候别太狠，把鱼洗干净后顺着鱼骨的两边轻轻划开就行，千万别把鱼给切破了。这样做不光能让调料更容易渗进肉里，还能保住鱼肉的那个结构。 接下来准备点姜片和葱段，再倒上适量的料酒，这些东西不光能去味还能提香。咱们把姜片和葱段塞到鱼肚子里，淋点料酒稍微腌上个10分到15分钟。开火蒸的时候最好用大火蒸8到10分钟。蒸的时候可以顺手把锅盖掀一下，撒上点葱花或者香菜当点缀。 出锅前那一步很关键，先把事先调好的热油淋上去激出香味，再倒点酱油给它添个色、补个味。按照这些步骤做出来的清蒸鲈鱼既嫩又不腥。这道菜不管是自己家吃还是招待客人都合适。