霜降时节，湖口人便会拿起锄头钻进竹林，去把“雪里珍珠”挖回家。这冬笋一年只长一季，要是错过了霜降到立春的黄金45天，想尝鲜就得靠运气了。今年因为大旱，土里没多少水分，笋儿个头普遍缩水，产量肯定会降。 要想挖出好笋，得先学会看山、看竹、看鞭。老把式一到山脚就眯着眼扫一眼竹梢，再扒拉几下浮土，心里就有了数。挖笋可不是简单的“锄大地”，那是技术、经验和运气的三重奏。锄头下去得稳准狠，先沿鞭根轻刨一圈，见到笋根后用锄背轻轻撬松，整棵笋才能带着泥土蹦出来。这要是一不小心用力过猛伤了根，来年这片竹林就少长一根春笋。 挖回来的冬笋当天就得吃，否则会变老变柴。湖口人最爱把笋剥去皮煮几分钟去涩味，再配上腊肉爆炒，这锅子里的腊香味配上笋的脆甜味，真是把人香迷糊了。虽说现在还是冬天，但这冬笋早就把春天的味道藏在了体内。每100克笋里有3.9克蛋白质和2.8克膳食纤维，对三高人群也很友好。中医也说它能润肠通便、预防便秘和结肠癌。 吃归吃，咱得给竹林留条活路。绝对不能连根挖起或破坏竹鞭。被锄头伤过的根还会在春天长出春笋来。挖完地一定要留下一片青枝绿叶，今天给竹林留余地，明天竹林才会给咱留惊喜。