咱们聊聊厨房里糖的隐藏本领，很多老师傅都觉得它除了甜还能做很多事。一般人想到糖就是用来提味，但其实它还有很多妙用，能让菜品变好看、好吃。 第一个是提鲜，老话说的“要想鲜，加点糖”挺有道理。糖能跟食材里的氨基酸发生反应，产生香味，甜味还能衬托咸味，让菜吃起来更有层次感。像红烧肉、鱼香肉丝这些咸的菜出锅前撒点糖效果特好。 第二个是上色。红烧肉或者糖醋排骨那诱人的颜色，多半是炒糖色得来的。糖加热到一定温度会变黄变褐，还会冒出小泡，这时候倒食材或者加水颜色就出来了。熬的时候一定要注意火候，颜色变成琥珀色就行了，不然就容易发苦。 第三个是嫩肉。把肉用糖腌一下能锁住水分，肉质会更嫩。糖分子能渗透进肉里保护蛋白质结构不流失水分，还能软化肌肉纤维。 第四个是调味调和剂。酸辣口味的菜加点糖可以中和味道，火锅太辣也可以加一点柔化口感。苦瓜加点糖也能减轻苦味。 不过用糖也有不少误区。很多人觉得只有甜菜才放糖其实咸味菜也需要一点糖来提鲜。还有人喜欢一早就把糖放进去其实这样容易糊锅发苦。最好分两次放腌制的时候加一点出锅前再补一点效果更好。 白糖、冰糖和红糖用途也不太一样。白糖适合快炒提鲜上色；冰糖炒出来的颜色最漂亮；红糖味道浓郁适合做红烧或者卤味但容易发黑。 下次做饭别光把糖当甜味剂了学会这几招你的厨艺肯定能上一个台阶！你平时最喜欢用糖做哪样？有没有因为用错糖搞得翻车的经历？留言聊聊吧～