一口虎皮肉，就把一家人的团圆饭推向了高潮。睢宁这地方，把一份菜的背后藏着的城市性格和生活气息，都写进了老百姓的一日三餐里。谁能想到，这道菜成了年夜饭的压轴大戏？今天咱们就跟着《睢宁美食侦察队》的脚步，去名都大酒店瞧瞧那道花椒虎皮肉。为了让这道菜成了门面担当，厨师们花了不少心思。选肉必须得挑那种五层五花的，既要皮薄肉厚，又得肥瘦相间才行。选好整块肉切成长方块子，放在热水里用文火慢慢泡半小时。这样能让肉里的油脂渗出来，炸的时候肉才紧实不卷曲。 等到肉定了形，还得用竹签在猪皮上扎上密密麻麻的小孔。这一步是为了让油渗进去形成褶皱。接着用蜂蜜和老抽调点“上色汁”，只刷在猪皮上炸出来才红亮好看。油温烧到220℃下锅炸个金黄捞出来后，必须马上扔到冷水里泡半个小时。热胀冷缩这一闹，虎皮才会彻底立起来变得酥软。最后一道工序是给肉浇上自配的花椒汁。家里做大概十几粒花椒就够了。一定要小火慢炒出香味来，炒糊了味道就苦了。 把炸好的肉切成薄片扣在碗里摆成花形再倒上汤汁。上锅小火蒸上整整60分钟后拿出来趁热吃。筷子一夹就能感觉到肥肉在“duang duang”地颤动。入口即化的脂肪和弹牙的瘦肉混在一起口感极佳。哪怕是老人牙口不好或者孩子挑食都能吃得很香。 你看这看似繁复的制作过程，不也像极了过日子的道理吗？得先经历滚烫的热油炙烤和冷水浸泡才能在时间的慢炖里变得香醇醇厚。下一回过年准备这道菜吧——让香味替你们说心里话。