想让腐竹泡得好，可别再死磕冷水或热水了，这两种方法要么泡成烂糊糊，要么中间还硬邦邦。其实泡发的关键不在时间长短，而是要把“温水加食盐再加重压”这套动作做标准。先把腐竹冲洗干净，再剪成3到5厘米的小段，这不仅能接触到更多水，还能受热更均匀。接下来准备一盆大概40℃左右的温水，往里倒两勺盐搅匀。盐的作用是让水分更快渗进去，也能顺便给腐竹消消毒。最后把剪好的段平铺在盆底，用盘子或者其他重物压上，这样能保证整根腐竹都浸在水里。要是不小心露出半截水面，很容易就会出现一边软一边硬的情况。 等到腐竹泡到捏起来有弹性、断面能看见均匀的蜂窝状、中间没有硬芯的时候就可以了。要是还看到有白点或者没泡透的地方，那就换一盆清水接着泡10分钟。泡好的腐竹沥干水分放冰箱冷藏，能存2天。下次炒菜或者煮汤拿出来用，都不容易碎掉。买腐竹的时候也得留心眼：闻起来豆香越浓越好；颜色最好是淡黄色有光泽的；拿在手里轻轻一捏容易断、断面蜂窝多、中间没实心的才是上品。那些颜色过白或者过深、怎么掰都掰不开的实心腐竹最好别买。 把这个方法掌握了，只要30分钟你就能吃到那种软弹又有嚼劲、豆香四溢的腐竹。今晚回去就试试吧，让这道“素肉”也能成为咱们家餐桌上的新宠。