猪肝虽然有丰富的营养，就是很多人总觉得它味道怪怪的，也难炒得嫩。只要学会了这个方法，猪肝立马变成饭店大厨的手艺。这道菜不仅补血，而且高蛋白低脂肪，吃上一口就能把营养全收进肚子里。300克猪肝就能炒一盘，再加1个青椒和红椒，葱、姜、蒜也备上，这次的调料只用料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉、淀粉和油。猪肝要买颜色紫红、弹性好的新鲜货，切成薄片才好熟。青椒红椒切成细条，容易入味。 这道菜做起来特别快，只要10分钟。第一步是切和腌，把猪肝切成2毫米厚，厚薄要一致。然后倒上1大勺料酒、1大勺生抽和少许盐抓匀，让猪肝自己“喝饱水”。静置10分钟去腥提鲜。再撒上1小勺淀粉继续抓匀，淀粉会在表面形成一层保护膜，锁住肉汁。第二步是过油爆香，锅烧热倒油到七成热，下姜蒜末爆香后立刻倒入腌好的猪肝。这一步全程要用大火快翻，看到猪肝颜色变深就赶紧盛出来，多一秒都不行。第三步是回锅收汁，锅里留底油把青红椒炒断生后把猪肝倒回去。再加点老抽调色、白胡椒粉去腥和少许盐提味。这一步也不能超过30秒。最后出锅前再翻两下就行了。 想要做这道菜成功，有些小技巧要记住。切猪肝的时候厚薄要一致；腌好的猪肝别洗；全程都要用大火；青红椒也不能少。热气腾腾的米饭扣进深盘里，把爆炒猪肝铺在上面。酱汁顺着米粒往下淌，每一口都是肉香加椒脆的双重享受。挑食的小朋友通常先把猪肝抢光了才会回头添饭。