想要在家做出那道让人垂涎欲滴的葱爆肉，其实没那么难。选对肉是关键，咱们就用猪里脊或者后腿内侧的白条肉，脂肪少蛋白多，炒出来才滑嫩。超市买的现成肉片往往厚薄不一，不如自己动手切，能更好掌握火候。切之前拿刀背轻轻拍拍肉片，再用料酒和淀粉腌一下，味道立马就提上去了。 这道菜的调料配比很讲究，3勺生抽打底，半勺老抽上色，再加点蒜末提香就行。记得先倒料酒再放盐，抓匀后放进冰箱让它入味。腌制的时候动作要轻，别把肉片弄碎了。 到了爆炒这一步更关键。热锅冷油滑入腌好的肉片，火要烧得旺一点。听到“滋啦”声后迅速盖上锅盖焖5秒，再开盖颠勺3次。每块肉都要沾到热油，这样炒出来才不会老。要是锅底糊了就赶紧加淀粉水勾个芡。 出锅前别忘了关火再放葱段。把肉片拨到锅边倒上腌料和蒜末快速颠勺混合，撒点糖立刻装盘。用铲背轻拍盘子边缘让热气散发出去，这样吃起来才新鲜。 至于常见问题嘛，酱汁发苦多半是糖放早了或者蒜炒糊了；肉片发硬可以试着拍打肌肉纤维或者在腌的时候加点水。素食版可以用杏鲍菇代替猪肉，青椒换成彩灯笼椒再加点松子仁吃起来更香。 如果你想把葱香味提得更高，用猪油代替植物油来炸蒜头效果能翻好几倍。炒完肉把锅斜放漏出点油再煸葱段味道会更好。 多吃点蛋白质和维生素C对身体好，葱类食物还能促进血液循环呢。腌制肉类的时候加点酸奶肉质会更嫩哦。 掌握了这些技巧以后，你在家也能轻松做出饭店级别的葱爆肉啦！快去试试吧！