奶酪小方这次火了，刚一摆出来，10分钟就把20盒卖光。朋友家的麻糍摊简直被挤爆了。糯米冰皮里裹着安佳奶酪，还有当季的水果，刚出摊不到一小时，20盒就没了。有个小姐姐更是厉害，连续五天每天都来打卡，每次拿走两盒。成本低、利润高、操作简单，难怪摊主都说这是他们的“现金奶牛”。今天我把完整的配方和细节都讲透了，新手也能复刻出这个爆款。 【 冰皮基底 】 把糯米粉180 g、玉米淀粉50 g、细砂糖45 g混合起来，搅拌均匀。把纯牛奶320 g分3次倒入大碗里，边倒边搅。再加上玉米油25 g，搅拌到完全融合。盖上保鲜膜扎几个孔，水开后大火蒸18-20分钟。蒸好后趁热揉匀，揉到表面光滑就可以放凉密封保存。 【 核心奶酪馅 】 先把安佳奶油奶酪280 g软化到手指能轻松按压的程度。用刮刀把奶酪压成细腻糊状，加入糖35 g、盐1 g，搅拌到糖融化。再倒入淡奶油120 g和炼乳15 g，低速打发到半流动状。打好后装裱花袋冷藏10分钟定型更好操作。 【 表层搭配 】 准备一些新鲜时令水果比如芒果丁、草莓丁或者蓝莓等装饰一下。如果想防潮的话可以选择防潮糖粉、椰蓉或者奥利奥碎搭配使用。 【 步骤拆解 】 把分割好的冰皮20-25 g每个滚圆按扁成方形薄片。中间挤入适量奶酪馅铺满就可以了别贪多。放一些水果丁在上面四边捏紧收口朝下整理成规整方形。 这道甜品口感很棒啊！糯米皮软糯不粘牙，奶酪醇厚却不腻口还夹杂着水果丁的清爽回甘。冷藏后口感更佳夏天捧着吃冰凉解暑试吃过的顾客都说好呢！ 小贴士：加25 g油可以让糯米更糯蒸透揉匀后密封保存室温放3天都没问题。出摊带个小冰袋把裱花袋贴袋冷藏2-3小时都不化口感更稳定。如果想提升颜值的话可以换彩色薄荷叶或者巧克力针拍照更吸睛哦！