5元钱就能做出全家都抢着吃的蘑菇鸡蛋，关键一步有90%的人都做错了。 你们炒蘑菇是不是总觉得炒不完，不停出水？因为大家都喜欢把蘑菇随便洗洗就下锅，结果一炒就像在掉眼泪一样，口感又老又腥；鸡蛋更是嚼都嚼不动。其实问题都出在第一步没给蘑菇做“脱水SPA”。想让蘑菇吃起来脆弹，鸡蛋嫩到弹牙，这个小技巧你一定要掌握。 准备口蘑8颗或者平菇一大朵都可以，口蘑肉厚鲜甜适合小炒，平菇撕成小条更入味适合拌饭。把水烧开后加半勺盐，把蘑菇放进去煮1分30秒就立刻捞出来。时间一到就要捞出来，多一秒钟都不行。捞出来之后用手把蘑菇攥干到表面微微发黏的状态，这可是鲜味浓缩的暗号。 鸡蛋打散的时候加半勺料酒和1勺清水去腥又蓬松。热锅凉油，油温微微冒烟的时候倒蛋液进去，用筷子快速画圈搅散。等蛋液凝固到70%就关火，让余温把蛋黄焖熟就好了。 蒜末爆香到金黄色后倒入挤干的蘑菇炒一分钟，这时候能听到沙沙声就是水分蒸发的声音。当蘑菇边缘焦黄卷边的时候把炒好的鸡蛋倒回锅中。 锅里淋入生抽、蚝油、糖和盐搅拌均匀。大火翻炒10秒后撒上葱花出锅。 这道菜的特点是蘑菇吸饱了酱汁咬开后爆汁鲜甜；鸡蛋裹着菌香滑进喉咙像丝绸一样顺滑。 成本只要5元钱，3分钟就能搞定一大锅饭。这道菜简直是剩饭杀手！下次家里还有剩饭的时候就试试这个吧！