过完春节，家家户户都沉浸在吃剩菜的日子里。剩饭剩菜堆积如山，让人既想扔掉觉得可惜，又无法全部吃完。老一辈舍不得浪费，总是觉得吃掉这些剩菜才对得起粮食。然而，大家要知道，并非所有的剩菜都能安全留存，有些剩菜放久了比毒药还伤人。别为了省钱而拿全家人的健康冒险，宁可倒掉也不能省。 过年期间的饭菜本来就丰富多样，一顿吃不完是常事。但不同的剩菜在存放时间和危险程度上差别很大。有些剩菜放一两天还能勉强食用，有些放了一晚上就会滋生大量细菌和有害物质，导致肠胃不适甚至食物中毒。尤其是老人、小孩和孕妇这类体质较弱的人更不能随便吃危险的剩菜。 首先最危险、最不能留的就是各种绿叶蔬菜。像菠菜、油菜、芹菜、生菜、油麦菜等，无论是炒、煮还是炖，一旦一顿没吃完就赶紧倒掉。很多人认为蔬菜最健康、剩菜里的蔬菜最安全，实际上恰恰相反。绿叶蔬菜在存放过程中会快速产生亚硝酸盐，含量随着时间的增加而增加，反复加热也无法去除这种有害物质。亚硝酸盐过量摄入会引起头晕恶心、胸闷等症状，长期累积还会对身体造成严重危害。而且这些绿叶蔬菜放久了口感变差，营养也流失殆尽。 第二类要当心的是海鲜河鲜类食物。螃蟹、虾、贝类还有鱼类这些食物蛋白质含量高且水分充足，在常温下容易成为细菌滋生的温床。即使放进冰箱里也只能延缓细菌繁殖速度，并不可能彻底杀死细菌。海鲜剩菜放久了会产生大量组胺，这种物质耐高温且无法通过加热分解掉。组胺摄入过多容易引发过敏反应、腹痛呕吐等症状。 第三类需要注意的是凉拌菜、卤味还有熟食拼盘。过年期间每家每户都会准备凉拌木耳、黄瓜、酱牛肉等美食。这些食物通常没有经过高温处理杀菌处理，在制作过程中容易被筷子或空气污染导致细菌数量超标。放进冰箱里也难以避免细菌繁殖。 第四类危险的剩菜是汤品和粥类食物。鸡汤、排骨汤还有八宝粥等因为水分多、营养丰富而成为细菌快速繁殖的理想环境。即使放进冰箱也可能变质发酵。尤其是唾液混进汤里会导致细菌数量急剧增加。 第五类需要特别留意的是豆制品类食物比如豆腐、豆干、豆皮还有腐竹等。这些食品蛋白质含量高且吸水性强特别容易变质变酸发黏。 其实每个人身体抵抗力不同年轻人身体强壮偶尔吃一点可能没事但老人孩子体质较弱风险更大而且有害物质积累是长期过程不能一时看出来抱着侥幸心理拿家人健康作赌注绝对不行。 其实并不是不能吃剩菜而是要掌握正确方法：出锅后两个小时内用干净保鲜盒密封好放入冰箱不要在常温下久放；每顿饭菜最好只吃两小时内准备好的食物；每顿食物最好只吃当天制作出来且经过彻底加热煮沸过的食物。 过年图的就是团圆平安健康比起节省那点金钱一家人平平安安健健康康才是最重要的事情勤俭节约是美德但不能拿健康换取节约该扔掉时果断扔掉不要心疼这才是明智之选希望大家过完年都能吃得干净放心开启新一年美好生活！