【现象观察】 春节期间，衢州龙游大南门街区青石板路上人潮涌动，杨爱珍大排档里卤香扑鼻。店员手脚利落地分装鸭头、兔头等招牌卤味，日均接待量达到平日的十倍。这家创立于1988年的老店，如今已在省内外开出多家分店，去年还在全国鸭头争霸赛中获得特金奖。 【发展溯源】 创始人杨爱珍的创业经历，折射出实体经济一路打拼的轨迹。早年为维持生计，她在太平路推车摆摊，每天凌晨3点备料，摸索出独有的“三头一掌”卤制工艺。她严格把控食材来源，反复调整香料配比，靠口碑一步步站稳脚跟。“最初只想着让家人吃饱饭，没想到能做成事业。”53岁的杨爱珍说。 【文化赋能】 老店的转型升级，反映了传统元素与现代经营的结合。2024年新落户的大南门店采用仿古装修，保留木雕窗棂等细节，同时引入电子点餐系统。更引人关注的是其与影视文化的“意外联动”——因长期为来龙游参赛的导演韩寒提供夜宵，店铺多次出现在电影片尾致谢名单中，《飞驰人生》还将店主女儿名字写入剧情。这种自然而然形成的文化连接，成为地方特色餐饮走出本地、扩大影响的一个案例。 【行业启示】 专家认为，“杨爱珍现象”对县域经济有三点启示：一是小吃产业可通过标准化生产实现规模化发展；二是传统文化元素可转化为品牌竞争力；三是实体经营需要以长期投入应对市场变化。目前，龙游县已将该店纳入“百县千碗”工程重点培育对象，计划结合美食旅游线路开发，继续释放消费潜力。 【未来展望】 随着预制菜技术不断成熟，杨爱珍团队正筹建中央厨房，计划将保质期延长至7天，以拓展电商渠道。当地文旅部门表示，将结合“浙西民俗体验带”建设，推动更多传统小吃走向品牌化。“守住老味道才能闯出新天地。”杨爱珍的话，道出了传统服务业在当下的发展思路。
杨爱珍的故事，是当代劳动者精神的一种写照。36年来，她没有走捷径，而是凭借长期的投入与专注，把一个卤味摊做成了龙游的文化符号：从街边小摊到全国大赛特金奖，从无名小店到多地连锁经营，背后既有对传统工艺的尊重，也有对品质的持续坚持。更难得的是，她始终认真对待每一位食客，让交易之外多了一份人情温度。在高质量发展背景下，像杨爱珍这样扎根基层、踏实经营、在传承中求变的创业者，正是推动产业升级、带动乡村发展、丰富地方文化的重要力量。她们用行动诠释工匠精神，用坚守见证时代变化，也用温度温暖每一位来客。