在南京江北的永宁街道，2025年这个充满年味的时刻，“我在北岸过大年”栏目特地邀请您参与《我的当家菜》活动，一起感受这里年夜饭里蕴含的浓浓温情。永宁的味道就像是一碗老鸭汤，虽然很简单，却藏着满街巷的烟火气和家人们的深情厚谊。这顿团聚的饭桌上飘着的都是家常的气息，还有时间留下的香气。时间虽然一直流逝，可这里的人们始终用心守护着那份温暖。有一位30年一直在干这个行当的“鸭司令”，名叫陈保华。这位68岁的老人正蹲在鸭舍旁边，手轻轻抚着毛色发亮的高邮麻鸭，眼里满是慈爱。这些高邮麻鸭是他30年来最亲密的“伙伴”，也是今晚陈家团圆宴上最让人感动的主菜。陈保华养鸭子的方法其实藏在滁河边这片肥沃的土地里，是在“以鸭护稻、以稻养鸭”的循环模式里。这片土地被江水滋养得特别好，延续了多年的稻鸭共生方式让自然的馈赠一直不断。等到水稻生根发芽，小鸭子就会进田生活。它们在田里啄食害虫和杂草，留下的粪便成了天然肥料。只要让它们在田里自然生长160天，鸭肉就会浸满谷物和草木的香味。 陈保华把这些鸭子当作自己的孩子一样照顾。晚上他经常去鸭舍巡逻，慢慢学会了听懂鸭子的叫声。到了年底团聚的时候，挑选一只好鸭子是做汤的第一步。今天他要把所有的孩子们都盼回家吃团圆饭。天一亮他就从鸭群里挑出那些胸骨硬实、脚掌有老茧、嘴巴颜色深润的老麻鸭来炖汤。“炖老鸭汤关键在于选鸭子，步骤有讲究，心劲儿也很重要。”他念叨着老伴教的老话，麻利地处理好鸭肉剁成均匀的块。 煮一锅好汤必须要有耐心和时间的沉淀。焯水去腥是母亲当年反复强调的重点。他把鸭肉放进冷水锅里煮一下再捞出浮沫：“这些浮沫是鸭子的‘脏东西’，不捞干净汤就会变质。”以前他年轻的时候没听进去偷懒过一次结果汤变得浑浊刺鼻。 现在他对母亲的叮嘱记得清清楚楚不敢有一点马虎。焯好水的鸭子块放进干锅里翻炒直到鸭皮变黄油滋出来再加姜和酒爆炒出香味：“只有火候够了才能把香味逼出来汤才够鲜浓。”他的动作不紧不慢很有底气感觉他不仅在做饭也是在重温过去的时光。 炒好的鸭子块装进砂锅加上足够多的开水大火煮开半小时转小火再炖两小时。锅盖的缝隙里飘出热气带着浓郁的香味飘满了院子穿过田埂一直传到外面去守在旁边的陈保华想起了小时候母亲也是这样做饭的火光映着她的白发他和兄弟姐妹围着灶台打闹喝汤时感觉特别踏实。 关火前五分钟加一点盐这是最后的仪式感早放盐会让肉变硬晚放盐才能保留鲜味舀一勺汤看上面浮着一层油滴肉轻轻一拨就骨肉分离吃起来紧实又香嘴巴里还能尝到稻田的味道这就是生态的味道也是岁月和家的味道。 看着满桌子的人捧着热汤喝陈保华心里明白这碗汤里有他30年养鸭子的心血有友联村稻鸭共生带来的好处更有那份刻在骨子里的乡情和亲情如今友联村的稻鸭共生已经发展得很大了养了2万只高邮麻鸭让村民们致富了“农友香联”这个牌子也通过一些平台走进了市民家里到2025年村子靠这个产业赚了近50万元带动了将近20个村民在家门口上班以前的田地现在变成了生态和经济都好的样子这也是南京搞生态农业振兴乡村的一个例子。 不过陈保华还是守着他的鸭舍和那口老砂锅他知道不管日子过得多红火这碗老鸭汤的味道不能变藏在里面的团圆和牵挂不能变就像友联村不管产业发展得再好守护生态传承本味的初心永远不会改变一碗老鸭汤温暖了这个团圆年也照映出乡村振兴的美好画面烟火留在心里家味传下去愿大家都能找到自己的家味收获满满的幸福和安康部分素材来源 | 永宁街道文字、编辑 | 李璇睿发布 | 吴小荣、徐雅莹审核 | 钱国江、王馨