前段时间，咱们国家比较出名的餐饮品牌西贝集团，在公司发展的方向上动了点大手术。创始人亲自站出来说了，以后他不再去刻意打造自己的个人形象，而是要把主要精力放回最前线的经营管理上，专门去盯着食材好不好、服务到不到位、菜品质量怎么样。因为现在外界对餐饮行业的看法比较一致，大家普遍觉得餐饮业正在经历一次深度的调整。 最近这几年，宏观经济的大环境变了，大家吃饭的习惯也不一样了，行业内的竞争也越来越激烈。好多餐饮企业都遇到了增长变缓、利润缩水的麻烦。西贝作为这个行业里的代表企业之一，它这次改变战略，多多少少能给其他同行提个醒。大家觉得西贝这么干主要有以下三个原因： 第一是创始人觉得，自己的名气太大了可能会害了企业。过度依赖老板的个人光环，会让人只记得他这个人，而忘了他的产品和服务，这对公司以后的治理结构和团队发展都没啥好处。回到第一线干活、把心思全放在业务本身上，才能重新让大家看到西贝是以品质说话的。 第二是环境变了，大家得重新算算规模和效益的账。以前很多餐饮企业靠着疯狂开店快速占领市场，但店开得太多、运营成本太高的问题很快就来了。现在趁机关掉一些店、把布局优化一下，才是最聪明的做法。 第三是消费者对吃的要求变高了。大家手里有钱了，也更讲究健康了，不再只认牌子响不响亮，更看重食材是从哪来的、怎么做的还有吃得爽不爽。把经营的重心重新放回到做产品和服务上，正好符合现在消费升级的大潮流。 这种调整短期内肯定会让企业疼一阵子。门店关门了、人员需要调整、资产也得优化处理，这些问题都是实实在在要面对的。但从长远来看，这能帮企业把底子打得更扎实一点，提升每一家店的赚钱能力，为以后长期发展攒下力气。 而且这一招可能还会给行业里的其他企业树个榜样。市场竞争本来就很激烈了，以后会有更多餐饮企业反思一下自己的发展速度和节奏。大家会开始从追求开店数量转向注重品质质量这一块，推动整个行业往精细化、专业化的方向走。 面对现在的形势，企业显得特别务实愿意改变。老板说他要亲自去供应链那边看看，把不同的食材拿来比较一下挑一挑，推动成本降下来同时质量升上去。这种从源头抓起的做法，表明了公司回归做买卖本来面目的决心。 以后的餐饮行业还有很大的发展空间，但赚钱的道理肯定跟以前不一样了。光靠打广告或者不停地开店很难长久地站住脚。只有实实在在把产品做好、服务搞好、供应链管好才行。 西贝这次的改变可以看成是公司主动适应变化、努力推动转型的一次重要尝试。做生意就好比开船出门玩得好要根据风的方向和水流的势头去调整船帆的方向。在这么复杂多变的环境里，敢于面对问题、主动做出改变的企业才是最有韧性也最聪明的。 从以前只是图个名声好到现在只看东西好不好吃；从以前的一味求大到现在注重内在的发展水平这种转变不仅仅关系到一家公司自己的成长路线图；还为整个行业提供了很好的思考材料。 到底是跑得太快还是走得太稳；到底是做个大公司还是做个强公司这中间怎么找到平衡点是所有做企业的人都得一直琢磨的一道难题。