酱香型白酒的七次取酒。要说在这酿酒世界里，酱香型白酒就是一颗特别亮的星，它的味道和做法都特别有讲究。最让人觉得神奇的，就是这七次取酒的过程。第一次取酒，刚好是重阳节把粮食埋进土里之后，大概过了一个月左右发酵就好了。这时候拿出来的酒叫“生沙酒”，量比较少，喝起来有点青涩，还有点辣辣的生粮味儿。这就像个刚出门的小伙子，虽然有点嫩，可身上的劲儿特别足。平时大家不直接拿它来勾兑成品酒，而是留着以后和别的轮次的酒掺在一起用。 紧跟着第二次取酒又来了。经过了第一次的折腾，这次的酒好喝多了。口感醇厚了不少，辣味也淡了些，酱香开始出来了。这次拿出来的酒多了点，是整个白酒风味的基础，给后面的轮次搭好了台。到了第三次取酒，算是个大转折。这时候的酒香味特别浓，喝起来厚乎乎的，度数也稳当。香气也很杂却不乱，除了酱香还有粮香、曲香混在一起。这个质量上乘、产量也大的三轮酒，是构成主风味的关键。很多好的酱香型白酒勾调的时候，都得放大量的三轮原酒。 第四次取酒达到了最高峰。这时候的酒酱香很突出，喝起来绵柔细腻，回味特别长。香气特别浓郁纯正，各种味道配合得刚刚好。酒质好得没话说，是整个酒里的精华部分。往成品里加点这种酒，就能让酒变得更醇厚丰满。 第五次取酒还是挺好喝的。香味还是挺足的，还带着点焦香和果香。度数稳定、口感醇厚回味悠长。加进去能让酒更有层次和味道。 第六次取酒的风格变了变。香味淡雅些了，喝起来清新爽口带着花香果香。产量少但味道特别清新在勾调里放点能让酒柔和不单调。 最后一次第七次取酒是收尾活儿了。这时候酒味单薄点但还有点焦香和酱香度数低香气淡不过回味挺长的。 这七次取酒的每一轮都有自己的特色和特点它们互相搭配互相融合最后才成就了酱香型白酒那种复杂迷人的味道。 正是靠着这七次精妙的工艺才让酱香型白酒在市场上有了独一无二的地位让好多人爱得不行往后看这魅力还会一直散发热起来成为白酒文化里永远的经典。