每逢春节，许多地方都有品尝糯米制品的习惯，这类美食虽然寓意吉祥、美味诱人，但稍有不慎，就有可能给人体带来危害。中国疾病预防控制中心研究员张宇和科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋指出，糯米类食物之所以黏糯，是因为其淀粉成分中支链淀粉占比高达80%，这种结构使得淀粉酶更容易切断，从而产生软糯的口感。 对于普通人来说，认为糯米难消化的误解主要源于食用时的状态。刚出锅的热糯米饭消化速度其实很快，但若放凉冷却后，支链淀粉会迅速连接成致密结构，增加黏性和韧性，导致消化酶作用受限、消化负担加重。因此建议大家趁热吃糯米食物，若凉了可重新加热。此外，油多也会加重胃部负担。像青团、粽子这类食物常含有猪油等饱和脂肪，对胃肠功能较弱的人尤为不利。 还有一个容易被忽视的特点是糯米的饱腹感延迟。刚吃完时往往没觉得饱，要到餐后30分钟左右才会有强烈的饱腹感。这种特性容易导致人们在不知不觉中吃多、吃撑，进而增加消化困难。 针对以上问题，专家们提出了几点注意事项： 首先要适量食用，避免摄入过多热量。一个中等大小的粽子热量可达300千卡，远超一碗米饭。 其次要替换部分主食摄入量，因为糯米和大米营养相近且主要提供能量。 第三点是专心进食，防止嬉笑打闹导致哽噎甚至窒息。 最后是特殊人群需慎食。糯米属于高GI食物，但少量尝味通常不会大幅影响血糖；糖尿病患者单日食用量应控制在50克以内并选择五谷杂粮粽；老年人、儿童和胃肠消化功能差者也应减少食用量；逆流性胃炎患者更需谨慎以免加剧反酸症状。 本次策划由杨雅萍负责，阮光锋负责撰写文章内容并审核；徐来、张林林参与审校工作。