有天晚上我跟几个朋友去上海那家据说排到亚洲前三的小酒馆SPEAK LOW喝酒。昏黄的灯光下爵士乐在流淌，手里的威士忌刚碰到唇边，总觉得缺点啥下酒菜。这时候我想起来家里冰箱里还剩些鸡爪、柠檬和黄瓜，赶紧拿出来捣鼓了一通。没等菜单翻完，一盘“会呼吸”的柠檬凤爪就端出来了。老板看了直点头，说这道菜做对了味道，特别是用四川的柠檬特别提香。 备料这块儿其实不难，就是把酸、辣、鲜、脆这几种味道一次集齐。主料准备800克鸡爪要挑新鲜的那种。我切了5片姜去去腥，倒了50毫升料酒提香，还加了点苏打粉软化角质。酱汁我用了250克白醋做主酸，加了50克香醋增香，生抽和老抽也倒了一些让颜色好看。配菜方面必须用四川柠檬，再加黄瓜和胡萝卜配色。 制作步骤其实很简单。先把鸡爪切成三瓣剪掉指甲，用苏打水泡上5分钟，油膜和角质自己就掉了。柠檬去籽切片，黄瓜和胡萝卜切细条。把这些食材颜色搭得鲜艳点看着就诱人。接着冷水下锅放姜片和料酒煮滚撇浮沫。大火煮上7到8分钟，用筷子能戳穿就捞出扔进冰水里冰镇10分钟。这样胶质收紧口感就更弹。 调酱汁的时候先倒白醋和香醋，再倒生抽和老抽搅匀。冰镇好的鸡爪沥干水分倒进去腌着。铺一层柠檬片和黄瓜条、胡萝卜条进去泡至少2小时或者过夜。上桌前再撒点蒜末和小米辣圈。热油滋啦一下浇下去鸡皮收紧，那蒜香辣味直冲鼻子。 等大家微醺的时候端上这盘菜简直太绝了。一口下去鸡爪筋道弹牙，蒜香穿透鼻尖，黄瓜胡萝卜脆生生的还带着清爽劲。配上冰啤或者威士忌那辛辣和清凉在嘴里交替得刚刚好。整晚的气氛一下就被点燃了！下次去酒吧别光点现成的小吃了，把厨房当成秘密实验室花个十分钟试试这道菜，肯定能让你在朋友面前露一手让大家对你竖大拇指！