朋友送了我个方子，专门用来解决香菇那股子怪味。以前我是真的怕做菜时用到菇类，除了杏鲍菇其他基本不碰，原因就是那个“草腥味”或者“泥土味儿”实在太冲。要想把它弄没，要么焯水弄得软趴趴的，要么不焯水直接翻车。这次试了番茄去腥法，这才真正摆脱了那种纠结的感觉。 简单的配料单已经列出来了：十二个香菇、一根芹菜、两根青椒、两三个番茄、三四只红辣椒，再加上一小杯米酒和一汤匙耗油。全程不用加盐，味道却鲜得很。 具体操作分八个步骤：先把所有材料处理干净，草菇剪蒂、香菇去根冲干净后沥干水，“草腥味”大概能去掉80%。切配的时候随意点就行，不管是片、条还是块都行，切得大一点炒完不容易碎。 接下来开始炒。热锅凉油先下香菇，用中火慢慢煸到边缘有点微卷，这样就能把残余的腥气彻底带走了，然后盛出来备用。 留着锅里的底油接着炒芹菜段，大火快炒三十秒让它出甜味铺底。再放红辣椒和番茄丁进去翻炒，直到番茄开始出沙果酸分解掉剩下的腥味。 把青椒块倒进去继续炒，淋上半勺米酒让酒香蒸发带出新的香味。 最后把之前炒过的香菇倒回锅里，加耗油快速翻炒一下就行。蚝油既提鲜又能收汁，让表面看起来特别亮。 出锅后的样子真的很好看：香菇嫩滑弹牙没有多余汤汁，表面裹着一层淡淡的酸甜味。哪怕是用来配米饭或者蘸面条都特别好吃。