说到这事儿，我先跟你透个底儿，九毛九集团现在那是在搞大动作。人家可是知名餐饮上市公司，这回公布的2025年全年跟第四季度的数据，把行业的眼光都给吸引过去了。话说回来，就在持续调整品牌跟门店模型的背景下，旗下的王牌品牌“太二酸菜鱼”，经营状况算是出现了大转变。 具体到数字上，这家公司的思路很清晰，在2025年全年里，他们采取了一种比较保守的策略，把很多低效的门店给关了。这么一算，整个集团的门店数量一共少了163家，最后剩下644家。你要问为啥关店，原因其实很简单：为了提高整体的质量和效率。这里面最明显的就是太二酸菜鱼了，门店数直接少了135家，最后剩下499家。 同期呢，怂火锅还有“九毛九”西北菜这些品牌的门店数量也都有不同程度的精简。市场那边是怎么看的？大家普遍觉得这是主动应对市场变化的明智之举。有意思的是，就在门店数量减少的同时，“太二”的核心指标却给人看到了希望。 比如2025年第四季度，“太二”自营店的人均消费金额从去年的72元涨到了77元。还有一个更关键的信号：如果把海外市场的因素去掉看国内市场的同店销售额增长率，这个季度居然转正了！要知道2024年同期可是深度负增长-24.6%，这反差可真大。 再看全年的情况，“太二”自营店的同店日均销售额增长率也是逐月改善的。从第一季度的-21.2%一路回升到第四季度的-3.0%。这公司自己也说了，前期调整和门店升级的效果终于开始显现了。 特别是在2025年全面铺开的“鲜活”模式门店上。他们是在全国60个核心城市开了243家这种店，这种模式主打“活鱼、鲜鸡、鲜牛肉”，说白了就是要强化食材的鲜活感。这一招还真管用，市场反馈都很好。 除此之外，品牌升级的步伐也没停。到了2025年12月，“太二”在广州搞了个试点——推出了升级版的“新太二·鲜料川菜”店型。这次把菜品范围从经典的酸菜鱼扩大到了活鱼、活虾、鲜牛、鲜鸡、鲜猪这五大食材上。 不过数据也反映出餐饮行业的普遍问题：翻台率是个大难题。“太二”翻台率维持在3.0次/天没变，但比起上个季度是有点回落；怂火锅还有“九毛九”的翻台率也出现了同比下滑。 同样让人头疼的是同店销售额的增长率虽然降幅收窄了不少，但还没完全转正。这说明全面复苏还得费一番功夫。 “九毛九”那边也没闲着。“九毛九”西北菜品牌在广州也开了新模型门店，专门聚焦山西饮食文化。看来他们也是想多品牌运营、差异化发展。 总的来说，“太二酸菜鱼”在2025年第四季度呈现的数据变化，说明他们的调整已经到了验证的时候。他们把重心从规模扩张转向了质量提升和模式创新——关低效店、推“鲜活”食材、搞店型和菜品创新这套组合拳。 尽管内地市场的同店销售额增长转正是个好兆头，但翻台率等效率指标还是压得人喘不过气来。再加上消费环境挺复杂的，“九毛九”的转型之路还在进行中。未来他们“聚焦产品与体验”的战略能不能变成真金白银的盈利能力？这个还得看时间的检验呢。 这事儿给中国餐饮业提了个醒：在存量竞争的年代里该怎么创新发展？“九毛九”算是给咱们提供了一个不错的实践参考。