第一次喝凤凰单丛，你可能会觉得它有点苦。有些人会觉得这个茶是不是泡坏了，但其实苦并不是坏事。好的单丛茶，苦味反而能代表它的品质。它的味道就像是一个故事：一开始有点苦，然后甜味慢慢浮现出来。这个过程就像潮水退去后留下的细沙一样，非常温柔。 单丛茶之所以会有苦味，是因为它含有较高的茶多酚。茶多酚不仅能给你带来回甘的感觉，还能让茶汤更耐泡和香气更浓烈。只要苦味不是拖泥带水的，就说明这是一款好茶。 所以判断一杯单丛茶好坏的标准是看它的苦味持续多久。好的单丛茶苦味只停留一瞬，然后马上就会给你带来甘甜的感觉。如果苦味很久都不散去，那就说明这个茶可能有问题。 为什么优质的单丛茶可以泡十几二十道呢？因为它的内质非常丰富。前三泡花香浓郁，中段的时候最醇厚，最后几泡渐渐变得甜柔。一杯壶茶可以陪着你聊很久的天。 有些人觉得单丛茶太苦了，其实很多时候是因为你泡得不对。比如投茶量太多、水温太高或者闷泡时间太长都可能导致苦味过重。正确的方法是快进快出：注水后立刻出汤。这样就能控制好香气和苦感了。 刚开始接触凤凰单丛的时候可能会抗拒，但随着时间推移你可能会对它上瘾。你会发现没点苦底的单丛反而不够劲。这种先苦后甘的感觉已经成为了它最迷人的地方。