角瓜炒鸡蛋这种组合简直太适合夏天了，吃着清爽还助眠。平时炒菜总离不开鸡蛋，但老是配西红柿和韭菜的也挺腻人的。这回咱们给鸡蛋换个主角，选个西葫芦，这东西水分足、皮又薄肉还厚，炒出来清清爽爽的，比番茄炒蛋水灵多了。最关键的是，西葫芦里面的那些微量元素能悄悄帮身体排毒，晚上睡前吃两口，睡眠质量立马就上来了。 做这道菜其实也特别简单，厨房小白也能搞定。首先把备料列出来：一个西葫芦、四个鸡蛋、一勺盐、一勺味精和一勺蚝油。 切的时候要讲究点技巧：把西葫芦洗净切成四瓣，再片成两毫米厚的片就行。要是切太薄下锅一炒就化了，筷子都夹不住。鸡蛋打散以后想让它更蓬松点，可以往里滴几滴清水再搅匀。 热锅凉油先把蛋液倒进去别动它，等它稍微定型了再翻炒一下。不管块头大小都特别香。鸡蛋盛出来以后别关火，用余油接着大火快炒西葫芦三十秒钟。等它边缘微微透明了加点盐、味精和蚝油翻匀。让西葫芦刚软下去的时候倒回炒好的鸡蛋再一起翻炒十秒钟就能关火出锅了。 买西葫芦的时候得会挑。选那种瓜条周正、表面没疙瘩磕碰的。大小最好在一千克左右，既不能太粗也不能太细。拿指甲掐一下瓜皮看颜色：如果流出绿色的汁水那就是嫩瓜；要是掐痕发黄发干了就是老了的西葫芦。 记住做菜的诀窍是大火快炒和中间回锅，这样才能留住脆感又入味。晚饭前半个小时来上这么一小盘角瓜炒鸡蛋，第二天早上起床头发顺溜眼睛发亮了。那股被闹钟叫醒的困倦感也会悄悄溜走了。