别把关键的“水”给弄混了，不然做出来的肉又老又柴

这是咱做菜的一大秘诀，别把关键的“水”给弄混了，不然做出来的肉又老又柴。咱们先把锅里的水烧开，等水温到了70度左右，把鸡肉倒进去煮个3到5分钟。这时候要注意了，热水下锅容易让肉质变紧变柴，最好还是冷水下锅比较稳妥。煮完了可不能马上放着不管，赶紧给鸡肉冲个冷水澡或者放进冰水里泡上1到2分钟。这样能把肉里的血沫子冲干净，还能让肉质变得更紧实。最后再给它来点盐和胡椒粉提味儿，量不要太大，别把鸡肉本来的鲜味给盖住了。只要这几步都做好了，鸡肉吃起来肯定是鲜嫩多汁的。