刚进四月，江苏的天气渐渐暖了起来，阳光一晒，山里的野菜就偷偷冒出头了。水里的春鲜也出来凑热闹，这时候去溧阳和常州尝尝春日限定的美味，绝对错不了。咱们先把目光投到溧阳，当地的老乡正趁着这好时节采新鲜的小蒜。这小蒜也叫薤白，从汉代开始就有记载了，还是不少文人写在诗里的宝贝。杜甫有句诗“盈筐承露薤”，李商隐也写过“薤白罗朝馔”。溧阳人把小蒜洗干净切段，再和鸡蛋、面粉搅合在一起，加上点盐和水，做成面糊往锅里一煎，那叫一个鲜香。 离溧阳不远的常州也有个老规矩，这时候的刀鱼最肥美。常州常恒大酒店的主厨贡国军说，这鱼肚子里的油特别多，味道特足。清蒸的时候不能开刀膛，他会用筷子从鱼鳃那边捅进去把内脏掏出来，这样鱼身就完整了。贡国军往锅里撒点葱姜和春笋片，再淋点鸡油、猪油和盐就上锅蒸。鱼要是小一点就直接剔刺做馅儿，他喜欢放点五花肉在里面调个味，鱼和肉的比例差不多是7分对3分。 就这把一锅蒸好端上来，加上做好的馄饨皮包成的馅儿，只需要7分钟工夫就能上桌。这时候鱼肚子上的油都化了渗进肉里，一口下去那是油润鲜嫩的味道；而馄饨里包着的鱼肉也特别细腻。这两种吃法把江南的春意全给吃出来了。