我们老说重庆的火锅多卷，其实真正的“卷王”竟然在广东。最近，餐饮大数据机构NCBD发布了《2026中国火锅品类发展白皮书》，把全国31个省的火锅竞争情况给扒了个底朝天。在这个排行榜上，四川高居榜首，这事儿大家都能想明白，但让大伙儿没想到的是，第二名居然不是重庆，而是广东。NCBD用“内卷指数”来衡量一个地方的竞争激烈程度，这个指数主要看2025年开店数、平均每家店多少客人、以及门店到底能活多久。数据显示，四川的指数高达87.56，遥遥领先；重庆没能进前三，只排第四；广东和贵州排在了二、三位。你敢信吗？那个平时不怎么吃辣的广东，它的火锅内卷程度居然比“火锅之都”重庆还要高！ 到底为啥会这样呢？主要有两个原因。先看开店数量：四川以5.5万家店铺领跑全国，广东有4.7万家紧随其后，重庆只有2.5万家，排到了第八名。再看新增企业情况：2025年新成立的火锅企业里，四川占了全国总量的13.0%；广东占了4.6%；重庆只占了4.0%。这说明广东的市场参与者比重庆要多得多。不过这也带来了问题：门店存活率方面，广东比重庆更低。白皮书显示，2025年门店存活率最低的三个省是广东、福建和浙江；重庆排在第五低。门店多但存活率低，这不就是标准的“卷”嘛。 不过也有让人意外的情况。比如北京和上海，这两个城市的火锅市场就显得非常“佛系”。虽然2025年绝大多数重点城市的火锅门店都在减少，重庆、武汉、成都、苏州和广州这几个城市减少的幅度都超过了10%，但北京和上海虽然门店数也在下降，可它们在“内卷指数”排行榜上却表现得非常好。上海的指数只有12.88，排倒数第二；北京更是低到了0.38！这两个地方同时也是2025年存活率最高的省份。NCBD分析师分析了一下原因：一是门槛高，两地租金、人力和合规成本都比全国平均水平高不少，只有有实力的品牌才能留下来；二是消费者成熟度高，他们更看重食材品质和品牌信誉；三是优秀品牌主导市场，像北京上海这样的餐饮高地吸引了很多好品牌扎堆开店；四是政策规划做得好，限制了盲目扩张。 再看一下西藏、新疆和青海的情况。2025年新疆和青海的存活率都比较高，排第三和第四；但同样是边远地区的西藏却很惨，存活率比重庆还低。为啥会出现这种情况呢？一是市场容量的问题：新疆有2600万人口，青海有600万人口，而且都集中在首府城市形成了消费核心区；西藏只有370万人口还特别分散，根本撑不起这么多店。二是供应链成本的问题：新疆青海靠近牛羊产区采购方便；西藏离产地太远物流成本高得吓人。 总结一下，2025年的中国火锅市场正在重新洗牌。四川广东这些地方因为店多、人多、存活率低，竞争特别激烈；北京上海这种城市因为门槛高、消费者精明、大品牌多、政策管控严，反而显得比较“不卷”。西藏新疆青海之间的差别也说明：市场容量、供应链成本还有当地的特点决定了一家火锅店能不能活下去。正如这份白皮书说的那样，现在的火锅行业已经从大家都在抢地盘变成了在存量里抢生意的新阶段了。为了活下去，大家只能在“求鲜”“求新”“求性价比”这三个方向上使劲。未来的行业肯定会往专业化和精细化运营的方向走。