春季是野菜生长旺盛期，也是误食有毒植物的高发季节。近期，多地出现将有毒植物误当野菜食用而导致中毒的案例。湖南农业大学园艺学院教授黄科指出，自然界中与可食用野菜外形相近的有毒植物多达上千种，例如毒芹与水芹、毒蒿与艾蒿、断肠草与金银花等，普通人很难仅凭肉眼准确区分。此外，一些野菜本身含有亚硝酸盐、生物碱等天然成分，处理不当或食用过量，也可能带来健康风险。北京友谊医院营养科副主任营养师毕研霞提醒，野菜入口需格外谨慎。以香椿为例，其亚硝酸盐含量较高，存放时间越久含量可能越高，食用前应先焯水。同时，野菜纤维较粗，吃得过多容易刺激胃肠黏膜，可能加重消化系统疾病患者的不适。马齿苋、灰灰菜等还可能含有致敏成分，过敏体质者食用后或出现皮肤红肿、瘙痒等反应。针对野菜食用安全，专家提出“四不原则”：不熟悉的野菜不吃、受污染的野菜不吃、存放过久的野菜不吃、不长期过量食用。食用前应充分清洗并焯水处理。建议健康人群单次食用量不超过200克，每周不超过2次；老人、儿童、孕产妇及慢性病患者应慎食。若发生野菜中毒，北京友谊医院急诊医学科副主任医师芦照青建议按“三步法”处置：立即停止食用并在条件允许时催吐，尽快就医并携带剩余野菜样本便于诊断，同时保持患者呼吸道通畅，防止误吸窒息。专家特别提醒，中毒后不要自行服用牛奶、豆浆或止泻药，以免掩盖症状或加重病情。
野菜带来春日滋味，也对安全意识提出要求。从“看着像”到“吃得对”，关键在于识别、处理和克制。守住“不采不识、不食不明”的第一道关，做到“焯烫适量、及时就医”的第二道关，才能让踏青的乐趣更安心，也让这口春鲜吃得更踏实。