吃柿子的时候到底应该注意什么？今天就用一张图给你解释清楚涩味、结石以及和螃蟹搭配的禁忌问题。首先，为啥有的柿子吃起来特别麻口呢？这是因为柿子细胞里有鞣酸，也就是单宁，这东西就像一把小锁，把口腔里的唾液蛋白死死锁住，导致麻涩感出现。不过并非所有柿子都高鞣酸，按照含量多少来排的话有四种类型：涩型柿子每100克能达到3到4克；不完全涩型；不完全甜型；还有完全甜型的那种，鞣酸含量不足0.1克。在柿子刚长出来的时候鞣酸特别高，等到成熟变软之后可溶性鞣酸就会慢慢降低。所以呢，不熟的柿子简直就是高鞣酸炸弹，千万别生着吃，最好是放熟了再尝。 接下来聊聊鲜柿和柿饼谁更有营养。鲜柿虽然水分流失少，保留了很多维生素C和膳食纤维；柿饼虽然损失了一部分B族维生素，但因为是干燥浓缩的所以钙镁含量翻了一番。重点是，鲜柿里的鞣酸主要集中在果皮上，而做柿饼的时候需要去皮并且长时间晾晒，最后鞣酸反而比熟柿子还低。不过呢，柿饼的含糖量能飙升到50%，糖尿病患者可千万要注意少吃或者不吃。 再说说柿子跟螃蟹能不能一起吃这事儿。“蟹柿同食必中毒”的说法其实最早是从《本草纲目》里传出来的，但李时珍当时写的是“令人作泻”，结果被传成了“中毒”。真正的原因是高鞣酸的柿子配上高蛋白的螃蟹很容易在胃里结成“石头团”，也就是胃柿石。当大量鞣酸碰到蛋白质再混上果胶纤维素就容易堵塞消化道引起肚子疼。但大家注意了啊，这里说的是没脱涩的涩柿子。如果是已经脱涩的熟柿子或者完全甜的那种完全不用担心和螃蟹一起吃。简单来说就是柿子要“熟”，螃蟹要“对路”。 空腹能不能吃柿子主要是怕高鞣酸刺激胃黏膜。现在市面上卖的大多都是经过脱涩处理的柿子了，健康人空腹少吃点也没问题。不过要是有胃溃疡、胃动力差的毛病，或者碰到了没熟的硬柿子可能就容易形成硬块肚子疼了。建议还是饭后一个小时再吃比较稳妥。 最后教你怎么吃柿子才能让结石绕道走。第一别空腹吃，降低胃酸浓度；第二一次别超过200克；第三提前把涩味去掉；第四用苹果、梨、山楂这些东西按照1:10的比例混在密封袋里常温放个5到7天就能把涩味去掉了；如果是硬柿子也可以用40到50摄氏度的温水泡10到24小时变松软。掌握这四点技巧想不好吃都难！