野人先生靠着自己“磨”出来的手艺，硬是在冰淇淋这个赛道上站稳了脚跟，开出了上千家店。在这个网红品牌换得快、大家又不怎么投钱的消费市场里，野人先生做了15年意式冰淇淋，就是靠着那种慢慢来的长期主义，才把规模搞大了。到现在为止，品牌已经改了两次名字，门店遍地都是，国内98个城市都有，甚至还跑到了国外。和其他好多品牌到处找钱借钱开店不一样，野人先生手里拿着自己的钱在发展，把单店模型弄得特别细。可这么快地往外开分店，也把不少麻烦事给招来了，加盟的人管不住、产品质量有争议、外面的对手也不少，这家“炖了15年的鸡汤”，现在正发愁怎么在做大生意和保证质量之间找个平衡点。 他们的核心逻辑就是“长期主义”，从2011年成立那天起就不找别人借钱。查了一下数据发现，国内冰淇淋品牌一般也就烧个三年左右就熄火了，关门率有15%。野人先生前十年甚至连分红都没分过，核心团队领的也只是最基本的工资，就是这种极度克制的方式把产品力和组织力给沉淀下来了。 单店能不能赚钱是最关键的一环。最开始的时候一个月才卖十几万元，团队花了快十年的时间去改产品、改运营、降成本，直到这个模型彻底稳了下来。现在的店平均一个月能卖20万到30万元，关门的概率接近零，这比行业平均水平强太多了。这也让他们在2024年开始搞加盟的时候特别有底气。 产品这块儿他们走的是意式工艺加上本土食材的路子，把Gelato的脂肪含量控制在4%到9%之间，还坚持每天现做。他们还挖了仙居杨梅、五常大米这些本地的好东西来做特色。不过重研发、重食材也让成本上去了，利润被压得很低。 定价上他们定得挺高的，卖28元到38元一份。再加上搞“买一送一”或者发点线上的优惠券来搞流量，这就把利润和销量给平衡了一下。损耗率控制在3%以内也低于同行平均水平。 不过现在店开得太多太快了，有些地方活动搞得不好看，服务标准也不统一，影响了口碑。 摊子铺大了风险自然就来了。他们的筛选流程挺严格的什么网筛啊验资啊创始人面试都有来面试的人只有50%能通过但面对上千家店还是很难管得住一些加盟商在采购食材和执行质量标准上不规矩。 关于质量大家也有争议“当天现做”是他们的招牌但行业里对“现制”没有一个统一的标准有些消费者反映说有的店用的是预先做好的隔夜再卖的。再加上一线员工换得勤新手又不会手艺这就更让人操心了。 市场上的竞争也越来越激烈Gelato这个圈子热了以后外资品牌都开始本土化做了本土的新牌子也在凑热闹东西变得越来越像。 再说回拿钱发展这事儿虽然没让资本牵着鼻子走但也限制了扩张和研发投入以后可能会被别人抢走地盘。 创始人崔渐为说了未来他们要放慢一点开店的节奏先把加盟的人和质量的问题给理顺了守住餐饮的本质。 所以野人先生这种坚持长期主义的路子值得大家参考但能不能避开扩张带来的坑能不能保住质量这是他们能否长久活下去的关键。