大年夜想让全家吃出那种红红火火的感觉？咱们山东人有个绝招，做一道外酥里嫩的糖醋鸡片准没错，看谁能忍住不抢第二块。 父母坐在桌上看着俩小子围在灶台边上嗷嗷叫，媳妇在后面递碗递筷，这就是家里的年味了。刚端上来那盘鸿运脆香鸡，红得跟山东大汉的脸一样，酸甜香味一散开，小姨连说减肥都把筷子伸过来夹了第二块。 这菜和小时候老家吃的不一样，要是菜做普通了，大家礼貌碰一下筷子就不再动了，可这道菜不一样，它成了整桌的中心。做这道糖醋鸡其实挺省事，鸡胸肉切片用调料腌十分钟就好，赶上饭点儿也能忙得过来。 第一步先低温炸定型，第二步再高温炸出脆皮。最后熬个糖醋汁挂上去，颜色亮得能照见人，往桌子上一摆绝对是焦点。今年还有三股新风刮得挺猛。香港的黄亚保在TVB除夕节目里把酸甜汁换成了柚子蜜加柠檬汁，还在粉里加了红菜头汁。这一改解腻又有新鲜感，热乎乎的脆皮配上清香酸甜的柚子汁，吃十块都不带累的。 就像我们山东人喝加柠檬片的啤酒一样，重口味里加点清爽那叫一个爽。粤菜餐厅更是直接把它做成工业化的了，连变性淀粉都精确到0.3克。家里买回酱包倒锅里搅三十秒就能亮到开美颜滤镜。对于在外面打拼了一天的人来说特别方便。 怕胖的朋友还可以用气炸锅做鸡肉片蘸薄浆炸八分钟。这样比传统油炸少用三成油看着就不心疼。朋友圈敢标“健康”二字发图也是没谁了。 山东人过年讲究讨彩头，把鸡块排成福字或者黄瓜皮刻上2026的数字拍照发到群里长辈就高兴了。老一辈觉得这就是家和年味的延续跟味道一样重要。 不过做的时候也有坑得避过去。鸡片不能超过0.5厘米厚不然外面焦里面生；糖醋汁得熬到泡泡变小立刻关火多熬一秒就毁了；这些细节全是多年下厨练出来的经验。 鸿运脆香鸡在我家年夜饭上已经成了固定角色了。颜色喜庆酸甜开胃刀叉碰到它的声音像小鞭炮炸开一样热闹一家人围坐不分辈分连芝麻都不放过。 吃完这道菜年就算真正开始了。我爸会用山东话调侃一句再酸的日子也有回甘其实就是对团圆的珍惜。 每到除夕夜我就喜欢站在灶台边上端上这道菜看家里人笑着吃那种幸福感谁懂啊！脆香鸡虽然只是一道菜但它常常是第一个被抢光的就像开场锣鼓一样敲起来就停不下来。 桌上的热闹不全是菜的功劳是大家共同捧出来的只要一家人都能动筷子那就是最好的年味！在山东光吃不行还得有说有笑、有故事！ 总之鸿运脆香鸡在我家年夜饭上就是永远的主角不管怎么做大家一筷子又一筷子去夹盘底最后连一粒芝麻也不放过。它响在饭桌也响在每个心里！