把忙碌先停下来吧，咱们得趁着蒸窝窝头的工夫，让电脑屏幕上的蓝光别再刺得眼睛疼。把粗粮倒进碗里，揉一揉、发一发、蒸一蒸，让玉米的清甜在蒸汽里慢慢冒出来。泡一壶老茶喝喝，午后这段时间就别去管那些KPI了，只专心享受牙齿咬下那一口松软的感觉。做这个粗粮小确幸，需要细玉米粉300克、奶粉50克、黄豆粉100克、温水200克、酵母粉3克还有苏打粉1克。把奶粉和黄豆粉加进去，窝窝头不仅会多一点奶香和豆香，吃起来也不单调了。 整个流程可以分成15步来看：第一步称重混合材料的时候，把所有的粉类都倒进大盆里，用勺背按压成均匀的沙状，别让结块把玉米的甜味抢走。接着揉面进行一次发酵，把面团搓成方块盖好保鲜膜放在22℃的室温下静置一晚。第二天早上起来你会发现面团悄悄鼓起来了，掰开能看到小孔还带着点酸香，说明酵母已经开始干活了。 把发酵好的面团分成13份搓圆按扁后，用拇指在中间旋出一个小洞再压平底部，这样窝窝头就有了“小帽子”的造型。然后进行二次醒发把它们摆在蒸屉上盖上湿布但不盖盖子让热气循环一会儿。最后是煮的过程：先在凉水上锅用小火预热让蒸汽均匀包裹上去转中火煮30分钟关火焖3分钟再揭盖。要是竹签能轻松穿透没有面屑而且香飘满屋就算成功了。 要想让窝窝头更松软有三个细节得注意：低温长时间发酵甜味会积累得更多口感更温柔；判断蒸熟与否得看时间够不够长香味浓不浓郁竹签好不好扎进去缺一不可；最好趁热吃可以加芝麻酱提味儿凉了容易变硬就不好吃了。