问题——国内竞争加剧与海外认知偏差并存，餐饮高质量发展面临双重考题。近年来，国内餐饮市场供给增长迅速、同质化竞争加重，部分经营主体通过价格战、流量战争夺市场，利润空间被更压缩，品牌建设与品质投入容易被短期目标挤占。同时，海外中餐市场仍有结构性短板：不少门店停留“快餐化、简单化、低端化”的模式，难以完整呈现中国饮食的技艺体系、地域风味与文化内涵，出现“有中餐之名、缺中国味之实”的情况。如何在国内减少低效消耗、在海外提升价值表达，成为行业必须回答的现实课题。 原因——标准缺位、人才断层与供应链能力不足，是内卷与“走不远”的深层因素。从产业链看，餐饮既是民生消费，也是系统工程，覆盖食材采购、加工技艺、门店运营、冷链物流、食品安全与跨文化传播等环节。当前一些地方特色菜系在标准化上仍有短板，技艺传承更多依赖个人经验，难以形成可复制、可推广的规模化能力；高技能人才培养周期长，与市场快速变化存在错配；跨区域、跨国经营更需要稳定的供应链与合规体系支撑，一旦基础能力薄弱，就容易陷入“扩张快、管理难、品质波动”的困境。多重因素叠加，既抬高了国内同质竞争的摩擦成本，也限制了中餐在海外走向高端化、品牌化。 影响——餐饮不只是商业活动，也折射文化传播与治理细节。餐饮消费直接关联就业与民生，承载城市烟火气与消费信心。若行业长期陷入无序竞争，可能带来资源错配，食品安全与服务质量压力上升，进而损害消费者权益与行业形象。反之，若以品质、标准与品牌为牵引推进升级，餐饮业可在扩大内需、促进就业、带动农业增值等释放更强带动效应。尤其在对外交流层面，饮食是亲和力很强的文化载体。中餐在海外若能实现更高水平呈现，有助于提升中国文化的可感知度与国际理解度，为民间交往、城市传播与产业合作提供更持久的连接。 对策——以“守正创新”筑基，以平台协同破题，推动“文化出海、标准出海、品质出海”一体推进。大会交流中，来自台州的餐饮从业者林美均结合实践提出，餐饮高质量发展需要把握两条主线：一是守住文化根脉，尊重食材本味与传统工艺，让地方特色与非遗技艺在现代消费场景中实现“活态传承”；二是以创新提升产业效率，通过建立菜品、工艺、冷链等标准体系，让传统技艺与现代管理衔接，提升连锁化、跨区域经营的可控性与稳定性。 在产业融合上，他提出将门店经营与消费帮扶、产销对接结合，以“餐饮+农业”打通从田间到餐桌的链路，北京、上海、杭州等城市设立展销窗口，推动优质农产品进城入店，既为餐饮企业提供更稳定的食材来源，也为产地拓展市场渠道，形成经济效益与社会效益兼顾的发展路径。业内人士认为，这类探索有助于把餐饮消费优势转化为助农增收的增量，为共同富裕与乡村振兴提供可操作的行业方案。 在对外发展上，针对海外中餐供给结构偏“低端化”的现状，他提出“抱团出海”的协同思路：由行业协会、龙头企业与专业机构共同搭建公共服务平台，法规合规、选址研判、人才培训、供应链共建、品牌传播等上提供支撑，降低企业单打独斗的试错成本，推动优质中餐以更系统的方式进入国际市场。有关建议指向一个共识：中餐出海不能只靠个体门店“走出去”，更需要把标准、人才与供应链协同“带出去”，以稳定品质建立长期信誉。 前景——从城市品牌到国家形象，“一盘菜”也能成为开放合作的窗口。围绕“申创世界美食之都”等议题，业内探索正从单点突破转向系统建设：梳理地方烹调技艺谱系、完善标准体系、推进“非遗美食进校园”、促进“美食+农业”融合发展，并以“和合”理念提炼更易传播的文化符号，提升国际表达的准确性与感染力。面向未来，随着高水平对外开放持续推进，叠加跨境物流、冷链技术与数字化管理能力提升，中餐国际化将从数量扩张转向质量提升，更强调品牌信誉、食品安全、文化叙事与本地化融合的平衡。可以预期，率先建立标准体系、形成协同机制、具备供应链与合规能力的餐饮主体，将在新一轮竞争中占据优势，也将为地方特色文化走向世界提供更稳固的产业支点。
从本土经营到全球布局，从企业成长到更大格局，浙江餐饮人正以守正为本、以创新为要、以文化为核，推动行业向高质量发展迈进。林美均倡导的“抱团出海”，既回应了当下的行业痛点，也反映了对中国餐饮文化的自信。只有坚持守正创新，强化系统推进与协同合作，中国餐饮才能更稳健地走向国际市场，让世界在一餐一饭中更真实地感受中华饮食文化的深厚底蕴。