国内餐饮界最近出了个大新闻：西贝餐饮集团打算在今年头一季度一口气关102家店。这家公司的老板贾国龙已经证实了这件事，这相当于要砍掉门店总量的三成。闭店的动作主要集中在一二线城市，这也意味着西贝不再盲目扩张，开始转向收缩战略。咱们湖南长沙的市场情况到底怎么样呢？记者特意去开福区富兴时代商场看了看。以前那家西贝店早就被围挡遮住了，再也见不到以前那种热闹的场面了。附近住的杨女士说她根本没想到店会关门。我查了一下外卖平台，发现那边的电话号码早就打不通了。 不过在长沙万象城的这家西贝就不一样了。里面装修得还是挺温馨的，灯光也很亮堂，只是中午吃饭的人不多，大概一半的座位都空着。店里的工作人员告诉我现在一切正常，还没收到要关门的通知。他们觉得这个消息对客流没什么大影响，还是有不少家庭客人来吃饭。正在吃的曾女士也说，她知道要关店的消息了，但因为孩子爱吃那儿的菜，又没关，所以就把孩子带来了。 我又在网上查了一下发现，现在长沙还能正常营业的西贝店一共有5家：万象城、砂之船奥莱、梅溪新天地、德思勤城市广场还有荟聚购物中心。富兴时代店显示“暂停营业”，凯德壹中心店和星沙永旺梦乐城店都已经“歇业关闭”了。有意思的是梅溪新天地店关了一阵子重新装修以后又开了门，在平台上收到了不少关于环境变好了、服务变好了的好评。 对于那些在闭店前办了会员卡的顾客，西贝方面表示卡里面的钱、积分和优惠券还可以去别的营业门店用。王先生就是这样办过卡的人之一，他说凯德壹中心店关门之前就给他发过通知讲怎么处理余额了。其实西贝这次大动作不是突然来的。想当年下半年西贝就遇到了不少难题：先是有人在网上吐槽他们的东西不值这个价；后来他们想开放后厨让大家看看来澄清这些误会吧？结果反而又惹出了别的问题。这一来二去品牌声誉和生意都受到了打击。有内部数据显示这四个月里西贝亏得很惨，连一家店都没赚到钱。 为了翻身西贝也没少想招儿：先是强化店里的现场制作流程；接着又大规模发消费券；最后还把菜品价格给降下来了……这些措施倒是让客单价降低了一些。但等促销活动一结束客流就又慢慢回去了没稳住。 面对这些难题创始人贾国龙在网上发了声信：他把关店的时间都排好了说清楚了：一定要把离职员工的工资给够；消费者手里的储值卡可以跨店用或者直接退钱；那些已经预订年夜饭的订单必须做完再关门。 除了关店这事管理层也换了人。1月16日的消息说公关副总裁宋宣已经不干了这事儿又让大家对内部变动挺关注的。 西贝这一收缩其实是餐饮企业在复杂的市场环境里求生存的一种体现。从以前的猛冲猛进到现在主动缩一缩这说明企业得面对成本压力、竞争还有需求变化这些现实情况。 关店的时候还公开承诺保护员工权益和顾客责任也说明他们在处理危机的时候还是挺为大家着想的。 这次大规模调整不仅是西贝自己的事儿也是整个餐饮行业调整的一个缩影——不管是追求规模效应还是回归精细化运营、做好产品服务、重建消费者信任都是大家都得面对的课题。 以后这些调整效果怎么样剩下的店能不能活得好还有给行业带来啥启示还得看市场的反应呢！餐饮企业要想长久发展最终还是得尊重市场规律、守住产品质量、保护好顾客的权益才行啊！