把甜和健康挂上钩，“无糖”一下子成了饮料市场的救命稻草。国家卫健委2020年的报告显示，成年人超重率冲到了34.3%，肥胖率也达到了16.4%，但成人每天只能吃25到30克糖。糖精在1879年被发现后，代糖的百年进化路就拉开了序幕。两次世界大战推动了甜味剂的更新换代，而现在赤藓糖醇凭借天然和零热量的优势，成了大家的心头好。这个市场虽然不起眼，但2019年全球产量达到了8.5万吨，中国就贡献了4.62万吨。到了2020年，产量更是暴涨到8万吨，增幅高达73%。 山东滨州有全国46.2%的玉米深加工产能，本土的三元生物从2007年起就在搞赤藓糖醇。他们把实验室的技术搬到了车间，攻克了菌种选育等难关。如今元气森林、可口可乐这些品牌卖的无糖产品，背后多半都有三元生物的影子。禹城那边早在2002年就由保龄宝率先把赤藓糖醇送上了工业化生产线。这二十年来聚集了35家功能糖企业，总产能有150万吨，国内市场占有率超过了70%，国际份额也占到了35%。 除了饮料行业，食品和医药领域也都盯上了代糖。低糖果酱、低糖巧克力和海藻糖之类的产品正在悄悄上市。赤藓糖醇因为不影响血糖波动，还被用到了糖尿病用药上。大家对代糖的需求越来越大，产业链也在拼命升级：上游企业比规模和成本；中游加工企业比纯度和口味；下游品牌比场景和创新。只有把整条链条都打通了，代糖才能真正变成生活必需品，把更多人带入更健康的甜日子里。