说起贵州的酸汤，那在全国可是相当出名，最近记者就去了一趟黔东南州的雷山县，特意去看看老腾鱼酱酸这个生产基地。走进这里，浓郁的酸香扑鼻而来。车间里机器转个不停，非遗工艺和现代品控结合在一起，一袋袋好货就这样流向了全国的餐馆。车间边上的品牌店人气也特别旺，客人总是络绎不绝，这种“前店后厂”的模式，让产品和消费完全接轨了，老腾鱼酱酸也成了凯里酸汤高质量发展的一个典范。 白坐腾是贵州雷山老腾食品有限责任公司的负责人，也是老腾鱼酱酸的创始人。他告诉记者，去年光生产加上店里卖的销售额就超过了7000万元。作为凯里酸汤里的特色牌子，老腾坚持用匠心打造好品质，用地道的味道和稳定的质量赢得了市场。因为雷山的生态环境好，原料也棒，企业建立了从选原料到做成品的一套严格标准。靠着过硬的实力，老腾鱼酱酸很快在全国火起来了，很多餐馆都抢着用它。 现在的路子是生产和餐饮一起发展。目前品牌已经有21家门店了，网络还在不断扩大。这样既能把贵州的酸汤魅力直接展示给消费者看，又能通过稳定的需求带动上游辣椒种植。雷山县的辣椒产业因此受益不少，农户们扩大种植规模也有了销路和收入。 白坐腾说他们现在带动了200多个人就业。他坚持就近招劳动力，从加工到服务再到配送都招人了。这给当地群众提供了不少稳定的工作岗位。他们公司带动了3000多户农户一起发展，让老手艺真正造福乡亲们。 从深山里的风味变成了全国餐桌上的美味，老腾鱼酱酸靠创新和品质坚守为凯里酸汤注入了新动力。负责人表示要继续传承非遗技艺、搞产品创新、做强“前店后厂”模式、扩大市场覆盖面。他们希望把雷山鱼酱酸和凯里酸汤带出贵州、飘香全国。 一碗酸汤承载着文化血脉，实体经济能让农民致富奔未来。老腾鱼酱酸正在通过产业融合和品牌引领书写新故事呢。他们在传统美食现代化和全国化的道路上迈出了新步伐！