到了春天，盐城滨海人又开始买螺蛳了。这时候的螺蛳特别好，大家都爱嗦它。俗话说“清明螺，赛肥鹅”，清明节前，这口鲜最美味。 这时候的温度刚好转暖，水质又清，河道里的螺蛳刚好从泥里钻出来。它们没有太多泥沙，壳薄肉厚，是纯天然的河鲜。这些螺蛳在菜市场里一堆一堆的，看着就让人眼馋。虽然比不上名贵的海鲜，但它们价格便宜又好吃。 买的时候会发现，滨海市面上卖的螺蛳都是野生的，没什么污染。每一颗都很饱满紧实，经过处理后也没什么土腥味。为了方便大家买，摊贩提供了两种选择：鲜活带壳的螺蛳卖5元一斤，现剔肉的纯净螺蛳肉卖20元一斤。 懂行的老饕都知道，吃螺蛳要趁早。清明前是最好的时间，过了清明肉就不好吃了。买回去怎么处理很关键呢？刚捞上来的鲜活螺蛳要先放清水里静养，滴点香油让它吐沙吐净杂质。 吐干净后用老虎钳把尾部剪掉再冲洗一遍。这样下锅煮熟后味道更鲜美。接着用沸水焯一下能杀菌去腥，还能让肉更紧实。热锅倒油把葱姜蒜、干辣椒花椒炒香，倒入沥干水的螺蛳大火爆炒几下。 等壳张开了倒点料酒去腥增香，转小火慢慢煨一会儿让汤汁渗进去。最后撒点盐调味再加点葱花或者香菜就可以出锅了。 一盘油亮亮的爆炒螺蛳端上桌热气腾腾香气扑鼻看着就有食欲。吃螺蛳的乐趣不仅在味道还有“嗦”的过程。 用指尖捏起一颗饱满的螺蛳嘴唇凑上去轻轻一嘬弹牙的肉质混着鲜美的酱汁鲜、香、辣、甜一口就上头。这种乐趣跟吃饭喝酒都挺配的，几个朋友聚在一起唠唠嗑吃一盘螺蛳特舒服。 最后一口气喝掉这口鲜螺才算真正拥抱了春天今年的第一口你嗦了没？欢迎来评论区聊聊呀。