很多朋友爱吃海鲜，尤其那种能让味蕾爆炸的“海味”。02家扇贝炒虾仁就是这么一道菜，我有个独家秘籍，把三道做法都给大家拎出来了。先来说说为啥它值得收藏吧，不管是自己在家吃、招待客人还是下饭，这道菜都能撑场面。哪怕你是厨房新手，照着做也绝对能成功，简直就是朋友圈硬菜的代名词。 我们先来看最快手的家常版。这次准备10分钟就搞定。食材有150克扇贝肉、200克鲜虾仁、一把粉丝和5瓣大蒜。具体操作也不难。先把粉丝在温水里泡个三分钟，然后剪短铺在盘子里打底。虾仁用盐和料酒抓匀腌一下去腥味。热油下锅爆香一半蒜蓉后，把扇贝和虾仁倒进去大火快炒。接着倒上生抽和蚝油，再把剩下的蒜蓉铺在粉丝上。最后撒上葱花，淋一勺热油激出香味。这时候粉丝已经吸饱了海鲜汁，吃起来鲜、嫩、滑全都有了。忙活完整个过程也就10分钟，平时晚上加班回来也能轻松搞定。 如果你喜欢吃辣的，川味下饭版绝对是你的菜。这次准备180克扇贝肉和200克虾仁。把水烧开后放点姜片和料酒，把扇贝和虾仁放进去焯个1分钟马上捞出来控干水分。热锅下油爆香姜蒜、干辣椒和花椒，再放一勺豆瓣酱让红油翻滚起来。然后把扇贝和虾仁倒回锅里翻炒30秒让它们裹满酱汁，再放点青红椒块断生就好啦。最后加点盐、白糖和生抽调味翻炒均匀就行。麻辣鲜香层层叠加出来的味道特别棒。 最后来说说精致点的宴客版。这次咱们来做芝士焗扇贝虾仁。准备150克扇贝肉和180克虾仁。把盐、黑胡椒和黄油抓匀腌一下让味道进去静置10分钟备用。先在烤碗底层铺上洋葱丁和玉米粒当底衬，再把扇贝和虾仁摆在上面撒上厚厚一层马苏里拉芝士。烤箱预热到200度烤15分钟直到芝士融化、表面焦黄即可出炉。 做菜的时候其实有三个小技巧很关键：处理扇贝的时候一定要把那些黑色的砂粒和边缘的脏东西都给去掉再洗干净；虾仁要挑掉虾线用厨房纸把水分吸干大火快炒才能锁住弹嫩的口感；不管哪种做法都得记得海鲜刚变色就得立马出锅了。把这三个窍门记住并写在小本子上保证你在家就能做出跟餐厅一样的口感来。 马年新气象我们要用这种鲜味先声夺人啦！