赣南客家人聚居的兴国、赣县、于都、宁都、全南等地，一碗热气腾腾的擂茶不仅是待客的礼仪，更是连接历史与现实的文化纽带。这项源自中原、历经千年演变的传统技艺，正在新时代焕发出独特的文化魅力。 擂茶的历史可追溯至汉魏时期的粥茶和唐宋的点茶。客家先民在南迁过程中——面对南方湿热的气候环境——将茶叶、花生、芝麻、生姜、糯米、陈皮以及鱼腥草、艾叶、薄荷等青草药融入其中，创造出兼具养生与社交功能的独特饮品。此创新不仅解决了水土不服的实际问题，更形成了客家人独特的饮食文化符号。 全南县赣南客家擂茶制作技艺传承人廖永传介绍，擂茶制作工艺古朴而讲究。制作者需双腿夹住擂钵，手握擂杵沿钵内壁逆沟走向反复舂捣旋转，将原料擂成细腻茶泥后，以开水冲泡，点入少许高山茶油，一钵色香味俱佳的擂茶便呈现眼前。这种制作方式不仅保留了古老的手工技艺，更表明了客家人对传统文化的尊重与坚守。 在赣南民间流传着无擂茶不成客家的说法。无论是炎热夏日劳作后的解乏提神，还是婚嫁寿诞、乔迁之喜的礼仪待客，擂茶都扮演着不可或缺的角色。这种深入日常生活的文化实践，使擂茶超越了单纯的饮食范畴，成为维系社区关系、传承礼俗文化的重要载体。 擂茶的文化价值得到了国内外的广泛认可。2014年11月，赣南客家擂茶制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年11月，作为中国传统制茶技艺及其涉及的习俗的重要组成部分，擂茶制作技艺深入被列入联合国人类非物质文化遗产代表作名录，标志着这项古老技艺获得了世界级的文化认同。 面对传统技艺传承面临的挑战，赣州市采取了系统性的保护措施。当地政府建设了赣南客家擂茶展示厅、擂茶传习所、景区擂茶业态坊、擂茶手工作坊等多类型传承场所，为技艺传承提供了实体支撑。同时，积极组织擂茶进校园、进景区、进社区等活动，让年轻一代在体验中了解和认同这项传统技艺，培育新的传承群体。 在对外推广上，赣州市充分利用各类文旅展会平台，向外界展示赣南客家擂茶的独特魅力。通过文化交流与旅游推介相结合的方式，擂茶正逐步走出赣南，成为展示客家文化、讲述中国故事的重要窗口。 这种保护与发展并重的模式，既保持了擂茶制作技艺的原真性，又赋予其新的时代内涵。在文化自信日益增强的今天，擂茶不仅是客家人味蕾上的乡愁，更成为连接传统与现代、本土与世界的文化桥梁。
一碗擂茶,盛着赣南客家人迁徙岁月中的生存智慧,也盛着乡邻往来间的礼数与温度。把非遗从名录走向日常,从展示走向生活,考验的不只是保护力度,更是对文化规律的尊重与传承机制的创新。让传统在当代社会继续被需要、被理解、被参与,擂茶才能真正"飘香更远"。