到了正月初九拜天公的日子，咱们在家摆一桌“高升宴”，把祝福都写进这顿年夜饭里。现在教大家做四道讨喜的菜：糖醋鲤鱼、炒年糕、红烧排骨还有玉米松仁炒火腿。 先做道年年有余的糖醋鲤鱼。把鲤鱼洗干净，在鱼身两面每隔两厘米切上一刀别切断骨头，用盐和料酒里外都抹一遍，静置一刻钟去去腥味。葱姜蒜切切末备用。咱们再调个糖醋汁：两勺生抽、三勺白糖、四勺醋，再加两勺番茄酱和少许清水搅匀。把淀粉和面粉以一比一的比例加水调成面糊，均匀地裹在鱼身上。等油温烧到七成热的时候先下鱼头把它炸定型，再慢慢滑入鱼身用中火炸到金黄，等油温升到八成再复炸个十秒左右，这样外皮才会酥脆。锅里留点底油把葱姜蒜爆香，倒入调好的糖醋汁小火熬到变稠就趁热淋在鱼上。 接着是步步糕（炒年糕）。年糕切片后用水泡着能防止粘锅；青菜切段、胡萝卜切丝、火腿肠切片。鸡蛋打散先下锅滑散炒熟盛出来。再倒点油把胡萝卜丝大火炒软，下青菜快炒断生后倒入年糕片翻炒。加两勺生抽和少许盐调味，再把炒好的鸡蛋和火腿片倒进去一起炒到汤汁收浓就行。 再来份红烧排骨。排骨冷水下锅加点料酒和姜片焯水去浮沫捞出沥干。热锅冷油放冰糖小火炒出焦糖色冒泡的时候马上倒入排骨翻炒上色，接着放葱姜蒜和香料炒香。沿锅边淋生抽和老抽翻炒均匀让排骨裹上色。加足够热水没过排骨大火烧开转小火炖四五十分钟直到肉酥汤浓，再加盐调味大火收汁到粘稠就好了。 最后来个金玉满堂的玉米松仁炒火腿。松仁用清水泡一下去浮尘沥干后冷油小火炸到微黄捞出备用。锅里留底油先下胡萝卜丁煸软，再倒入玉米粒大火快炒断生后放火腿丁和黄瓜丁翻炒。放点盐和白糖提味最后撒上炸好的松仁快速炒匀就能出锅了。 最后把这四道硬菜端上桌：糖醋鲤鱼一跃龙门寓意高升；炒年糕软糯香甜讨个“年高”的好口彩；红烧排骨香气浓郁象征红红火火；玉米松仁清脆可口代表金玉满堂。趁着过年的好时候，咱们就在这一顿热热闹闹的饭菜里，把“步步高升”“五谷丰登”的心愿给实现了！愿大家在这个马年都能越过越红火！