傍晚时分，家里的氛围颇为温馨。老娘蹲在院子里忙活着择香菜，老爸搬来小板凳，坐在一旁剥芝麻。两个小侄子在一旁嚷着肚子饿，大家围坐在一起商量晚饭吃什么。我瞅见案板上的黄瓜和苹果，脑海里便冒出了几个凉拌菜的主意。把黄瓜和苹果切成片，加入刚炒好的芝麻盐，香气扑鼻，连住在楼下养猫的王大爷都忍不住探头看了一眼。 芝麻盐黄瓜苹果，一口下去脆生生的，甜中透着鲜味，芝麻香弥漫口腔，连一向嘴刁的老爸也直说好东西。小时候在山东老家，芝麻盐可是常备的调味料。把芝麻炒至微黄，混入盐粒，用擀面杖一捣，饭菜顿时变得更香。虽然现在厨房里的调料瓶瓶罐罐不少，但芝麻盐这种不起眼的小料放在凉拌菜里，效果确实出奇得好。 我曾经试过做一道芝麻青椒蟹柳。把青椒烫去生辣气，蟹柳稍微煮个三十秒左右刚好锁住鲜味。再调入香醋、香油还有芝麻盐，拌好一上桌，两个小侄子抢着吃。连青椒都没剩下来。还有一道芝麻莲藕丝，莲藕的脆爽口感特别讨人喜欢，加陈醋、生抽还有香辣调料调味后再用芝麻香油和芝麻盐一拌，吃起来香辣脆嫩。嘴里咀嚼的感觉像是在吃山东的大花生一样停不下来。 莲藕片在盘子里泛着光亮，上面点缀着芝麻粒，看着就有食欲。老人牙口不好时还可以切成片用筷子夹着慢慢咀嚼。把芝麻盐加入凉拌菜中既能开胃又不油腻。家里做大鱼大肉时来上两碟这样的小菜能解腻。 夏季喝啤酒的时候配上这些小凉菜举杯畅饮。 芝麻盐的颗粒与啤酒泡沫混合在一起 这种味觉上的享受堪比在海边吃海鲜 夏天炎热的夜晚 让人感到无比惬意 我们山东男人胃口大但讲究得很清楚 什么时候该用什么调料 既让肚子填饱又让家人吃得舒服 从前做饭就讲究刀工火候还有调料顺序 比如莲藕丝不能烫太久 不然就失去了脆感 青椒要过冷水冲洗保持翠绿和营养 黄瓜苹果切片厚度要均匀 这样才能保证口感协调 这些细节看起来繁琐 实际上习惯了以后就顺手了 每次做菜都能看出山东男人那种干脆利落的作风 食材和调料在餐桌上发生了很大变化 从单一变得丰富 从粗糙变得精致 但有一样东西始终没变 那就是老一辈的智慧和技巧 它不仅是调味方法 更是对家人的关怀和坚持 邻居家的小王媳妇尝过我做的芝麻莲藕丝之后 回家也试着做了一道 结果她婆婆看了直夸 说味道像年轻时在老街小馆子里吃到的那种感觉 这种评价既是对味道的肯定 也是对调味方法的认可 这三个简单的凉拌菜食材常见做法也不难 却能给家里人带来一次次惊喜 它们不需要复杂的料理过程 也不需要珍贵的香料 只要几分钟几步操作就能让餐桌多了一份清爽和香气 把这些家常食材搭配起来就能让人感到满足 家里人围坐在一起享用晚餐 餐具碰撞声笑声夹杂在一起 那种场景让人觉得温暖 这三个小凉菜给了我们更多关于生活的回忆和回味。