那时候的中原啊，要是没有张骞给我们带来苜蓿，这口春天的美味估计咱们就吃不到了。原本只是喂马的草料，后来变成了春天菜场上的抢手货，谁能想到呢？老饕们的眼光毒辣，菜市场里荠菜韭菜再怎么争奇斗艳，他们早就盯上了一种不起眼的野菜。 这种菜长得不起眼，叶子像缩小的花生叶，边缘带细密的锯齿，就喜欢长在潮湿的田埂和荒地里。别看它长得普通，营养可是杠杠的，钙含量高达每100克713毫克，足足是牛奶的7倍多，这点就连那些高价补钙保健品都得靠边站。在江南那边，大家都叫它“草头”或者“金花菜”。 它的身世可不简单，最早是跟着张骞从西域带回来的。以前那是优质的牧草，谁能想到现在成了咱们春日餐桌上的稀罕物。现在这“野菜之王”的名号也是实至名归。 这菜最金贵的地方在于时间短得很。一年里头也就二月下旬到三月上旬这二十来天能吃到鲜嫩的味道。这时候的芽茎秆嫩得一掐就断，叶片翠绿翠绿的，还带着豆香。要是错过了这二十天，它就长老了，纤维变粗口感像干草，鲜味也没了，再想吃就得等来年春天了。 所以去菜市场看到那抹鲜绿千万别犹豫，赶紧下手。除了时间宝贵，它的营养密度在春天野菜里头也是数一数二的。维生素C含量每100克能达到118毫克，远超很多水果。中医说它性凉味甘，能清热利湿、舒筋活络，特别适合春天肝气升发的时候吃。 要想把这春天的恩物端上桌，第一步得学会挑选和清洗。一定要挑叶子嫩绿、茎秆细短的嫩芽老茎不能要。买回家光是简单冲洗可不行，叶片背面有细绒毛容易藏灰和虫卵。得用淡盐水或者淘米水泡上十分钟再反复冲洗才行。要是担心草酸影响口感可以快速焯水几十秒捞出来过凉。 吃的花样也不少。最能体现它味道的是把它拌进肉馅包饺子。那股清香中和了肉的油腻感真的绝了！做肉馅要选前腿肉或者五花肉肥瘦比例三七开最好手动剁成带颗粒感的肉末。 调制馅料的灵魂就是花椒水了。用5克花椒冲100毫升热水泡十分钟滤出来就能让肉馅鲜嫩多汁去腥增香。处理好的苜蓿嫩芽要彻底沥干切碎加盐腌一下再挤干水分这样馅才不会出水变稀烂。 把挤干的苜蓿碎和调好味的肉馅混合淋上一勺熟油锁住水分就行了。包饺子时记住“八分满”原则放皮的一半就行别贪心太满容易破皮也不好吃。 煮饺子也要讲究锅里水宽火大烧开后下锅用漏勺背推散防止粘底浮起来变圆鼓鼓就能出锅了新鲜的苜蓿饺子不用“点水”直接吃最好。 蘸点陈醋咬开皮一股汁水涌出那味道才正宗！除了包饺子还有很多吃法江南名菜“酒香草头”旺火重油炒出来的味道让人沉醉还有炒鸡蛋简单营养互补喜欢清爽的焯水过凉凉拌一下开胃西北人还用它做“苜蓿麦饭”蒸出来香喷喷的。 需要注意的是苜蓿偏凉脾胃虚寒的人别多吃还有富含维生素K吃抗凝血药的人得小心过敏体质初次少量孕妇还有自身免疫疾病的人最好问问医生意见。 春天很短苜蓿更短赶紧抓住机会吧！