三伏天想把饭桌上的热菜端得快又省，您手里肯定离不了茄子、土豆、冬瓜这几样老搭档。今天我就把茄子给翻出来，搭配上培根和简单的酱汁，保证它在10分钟内变成馋得人直咽口水的下饭神器。 先来列个单子：菜市场里随手能买到的长茄子挑几根，培根切几块就行。为了让肉不腥，姜和干辣椒备着。做酱汁的核心是1勺生抽加1勺老抽再加1勺白糖，另外再撒点盐和胡椒粉，最后淋上香油提香。想让鲜味更浓的话，可以加点蚝油。 处理茄子有三步不能省：先把茄子去蒂切块，长条或者滚刀块都行；培根切得和茄子差不多长，别让它一片特别大；最后在茄子上撒点盐和白醋抓匀，静置2分钟就不黑了。 大火热锅倒油，先把姜片和干辣椒放进去煸香。不想吃辣的辣椒可以省了。接下来把培根放锅里中火翻炒，直到边缘微微卷起，油脂都逼出来为止。 把培根推到一边，让茄子铺满锅底转大火炒2分钟，把多余的水汽给逼出去。这会儿就把所有调料一次性倒进锅里，用筷子使劲拌匀。等汤汁咕嘟咕嘟变浓稠了、茄子软到用筷子一夹就断的时候关火，再滴几滴香油提亮一下。 看这色泽多漂亮，红油裹着墨绿的茄子和金黄的培根。蒜香、酱香还有烟熏味混在一起特别香。盛碗米饭一浇——不用您动手拌菜，米饭自己就会偷偷跑掉一半。 想让味道更高级？试试这两招：把茄子裹上淀粉下3成油温的油锅炸15秒锁住水分；或者把培根换成肉末或虾仁，再往酱汁里加半勺料酒变成海鲜炒茄。从切第一刀到上桌，也就是10分钟的功夫；厨房小白照着做也能把茄子炒得油光发亮。今晚赶紧试试？记得多焖点饭！