针对肉制品行业可能存在的质量安全风险，兰州市市场监管局近日开展专项行动，对全市肉制品生产主体进行系统规范整治。此次会议围绕部分企业原料把关不严、生产记录不完整等共性问题，采用“培训+约谈”相结合的方式，推动食品安全责任落实到位。分析显示，近年来肉制品行业整体趋稳向好，但小作坊工艺相对落后、企业标准执行不到位等问题仍较突出。2023年全省食品安全抽检结果显示，肉制品中添加剂超标、微生物污染等风险项占比为12.7%，较上年上升1.3个百分点。此次培训对照《食品安全法》对应的要求，重点讲解进货查验、过程控制等6个关键环节的操作规范，并结合“甘肃某企业违规使用防腐剂”等典型案例，明确违法风险、法律责任及可能后果。会议提出“三维度”治理路径：在监管层面建立“日周月”动态排查机制，并要求企业配备专职食品安全员；在服务层面提供标准流程图解手册，帮助小微主体降低合规成本；在诚信建设层面推行质量安全公开承诺制度，目前已覆盖全市89家生产企业。，此次部署与2026年专项治理目标衔接，明确将建立“黑名单”联动惩戒机制，对屡查屡犯、整改不到位的主体依法从严限制准入。多位参会企业代表表示，通过系统学习继续认识到“合规不是负担，而是竞争力”。某品牌肉制品负责人介绍，将投入50万元升级检验设备，与监管部门提出的“以技术提升质量管控能力”方向一致。业内专家认为，兰州此次整治既落实了“最严”监管要求，也通过分类指导避免“一刀切”，为西北地区食品小作坊转型升级提供了可借鉴的实践经验。
食品安全没有“旁观者”；企业是第一责任人，监管是必要约束，社会监督是重要补充。只有把责任落到每一道工序、每一次检验、每一条记录，才能把风险控制在车间、把隐患消除在萌芽。持续以更严格的制度执行、更细致的过程管理和更有力的依法治理，才能守住群众餐桌安全底线，推动食品产业在规范中实现高质量发展。