问题——从“量的扩张”迈向“质的跃升”，食饮行业如何寻找增长新动能；随着居民消费结构升级，过去依靠规模扩张与渠道铺货的增长模式效果减弱，同质化竞争加剧、成本压力上升、品牌信任与安全合规要求提高等问题叠加，行业亟须以技术、标准与新供给体系重塑竞争力，打开消费增长“第二曲线”。 原因——需求侧升级与供给侧变革同频共振。一方面，国家统计局数据显示，我国社会消费品零售总额持续扩大，居民人均消费支出提升，服务性消费占比提高，消费重心加快由“吃饱”转向“吃好”“吃得健康”“吃得安心”。同时，价格水平总体企稳带来预期改善，消费者更看重品质、体验与情绪价值。另一方面，数字化供应链、精深加工、冷链物流与食品科技加速渗透，企业得以用更低损耗、更高标准与更透明的信息实现产品升级。作为国际消费中心城市，上海品牌集聚、渠道创新、跨境资源与标准体系建设上基础扎实，具备率先探索“新质生长”路径条件。 影响——健康化、功能化、透明化与场景化正重塑产业逻辑。大会发布的年度趋势报告提出，食品创新正围绕健康、功能、原料、技术、场景与规范等维度推进：其一，“药食同源”从概念走向应用，涉及的产品与体验式消费同步扩容，本草类大健康消费从单纯购买延伸为“生活方式”表达，带动文旅、体验、礼赠与社群传播等场景。其二，“健康无负担”成为更普遍的需求，“低GI”“益生菌+”“控糖控脂”等功能细分增势明显，平台型渠道通过自有品牌与供应链整合加快布局，推动功能食品从小众走向大众。其三，消费者对配料与来源的关注度提升，“清洁标签”和信息透明度成为建立信任的关键，倒逼企业在原料筛选、加工工艺、检测追溯与标签合规等环节全面升级。其四，新技术拓宽品类边界，例如超高压杀菌等技术在延长保鲜、减少防腐剂使用、保持口感与营养上优势突出，推动果汁等品类向更广食品领域延展。其五，场景驱动的产品组织方式加速形成，即食化、预制化以及小规格、多口味组合兴起，企业从“卖单品”转向“卖解决方案”，以适配居家、办公、运动、露营等多场景消费。 对策——以协同创新与标准引领夯实高质量发展底座。与会各方认为，推动新质生产力食饮行业落地，需要在三上形成合力：一是强化科技创新与成果转化，聚焦功能成分、加工保鲜、风味复原、营养强化与数字化品控等关键环节，提升研发效率与产业化能力。二是完善标准与规范体系，以“清洁标签”、营养声称、功能宣称、过敏原管理、食品添加剂合规使用、追溯与检验检测等为重点，推动全链路透明化，减少信息不对称。三是促进产业链上下游协同，通过原料基地、制造企业、品牌与渠道平台协同规划，实现供需匹配、柔性生产与库存优化。大会期间成立的“上海食品新质生产力虹桥联盟”，旨在以虹桥为枢纽辐射长三角，组织技术交流、资源对接与政企沟通，推动共性技术合作与行业自律，为提升产业整体竞争力提供平台支撑。 前景——从“流量竞争”走向“价值竞争”，新供给将决定新格局。可以预见，未来一段时期，健康化与功能化仍是食品消费升级的主赛道，但竞争焦点将从概念营销转向真实功效、可靠证据与持续体验；技术创新也将继续朝着“更少添加、更高安全、更佳口感、更低浪费”演进；小众本土风味与多样化物种资源有望成为差异化突破口，既满足个性化需求，也增强供应链韧性。对企业而言，能否在标准合规、技术能力、供应链效率与品牌信任之间形成系统优势，将决定其在新一轮行业调整中的位置。
食品及农产品消费市场的升级，折射出我国经济发展阶段的变化和居民生活水平的提升。从“吃饱”到“吃好”，从“基础满足”到“品质体验”，该转变不仅意味着需求在升级，也表明了新质生产力在实体经济中的落地。上海作为国际消费中心城市，探索食品行业高质量发展路径，通过建立产业联盟、推动技术创新与规范建设，为全国食品产业转型升级提供了参考。展望未来，随着新质生产力持续释放、消费升级不断深化，我国食品产业有望在健康、创新与可持续发展方向取得更扎实的进展。